（新加坡25日讯）自称“阿明”的前拳击国手在牛车水卖“蛋白餐”，每天工作超过12小时，苦熬两年刚回本。

曾是拳击国手的蔡荣扬（27岁）去年三月标下牛车水芳林巴刹与熟食中心一楼的摊位，取名Beng Who Cooks，专售牛肉、鸡肉和鱼肉等高蛋白肉类搭配上少许主食和配菜的“蛋白餐”。

“蛋白餐”因其“低脂、低醣、高蛋白”的健康成分，近来备受关注身材人士的追捧。不过在传统美食云集的牛车水，这种新兴食物起初并不容易被接受。蔡荣扬说：“很多周围的老居民看招牌上没有食物图片，就不愿尝试，我只能细心解释每道菜给他们听。还有客人看我年轻，就不看好我，说要等我熬过三个月后才来吃。”

他开张前两周都靠朋友捧场，之后才慢慢有上班族光顾。那时他每天从早上7时一直卖到晚上7时，洗完摊位回到家已深夜，半年下来累瘦了五公斤，然而忙里忙外每天却最多只能卖30碗。

他说，好在随着口耳相传，一年多来顾客越来越多，如今生意好的时候一天可以卖70碗。虽然主要客户还是周边工作的白领，但居民们也愿意尝试，在食客中占的比例从去年的一成上涨到如今的三成。

他说小贩行业无法速成，要三年才算起步。他如今每月租金、电费、清洁费加起来超过2000元，开业至今也才刚刚回本。“但不论以后是否成功，我都不会忘记这段经验。”

烹饪学校关门 没领到文凭

父亲继承了祖父的水果摊位，蔡荣扬也从小到店里帮忙，他深知这一行的辛酸，他说：“父母都因为长期在摊位站太久，身体落下毛病。”

但他因为热爱，不顾父母反对，毅然在拿到共和理工学院运动科学专业文凭后，去报读烹饪课程，“说来好笑，在烹饪学校学了一年半后，临近毕业时，学校就关门了，我至今都没领到文凭，不过好在学到了真才实学。”

他指出在修读运动科学时，成绩最好的就是营养学，现在也能学以致用，懂得搭配食物。

喜欢研究新菜色

喜欢美食创新，趁周末研究新菜色，每季度增添新花样。

每当摊位顾客人少，或自己吃饭时，蔡荣扬都会开动脑筋琢磨新菜色。因小贩中心周末没生意，他只在周日开档，但他周末时常会回到店中做研发。

他每三个月都会推陈出新，提供新菜色供顾客选择。他说：“为了控制品质，店内用的辣椒酱等酱料也都是我亲手制作。”

他分享说，店内的招牌菜——煎西蓝花，就是为了不爱吃蔬菜的老婆特意研制。

“老婆吃完后对蔬菜大为改观，也不再排斥其他蔬菜。这道菜后来也成了许多客人必点的招牌菜。”

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