（新加坡11日讯）水粿是本地家喻户晓的传统早餐，也是人气小吃，今天（9月10日）早上公布的米其林新加坡“必比登”（Bib Gourmand）推介名单上，就有新上榜的著名勿洛水粿。

勿洛转换站小贩中心（Bedok Interchange Hawker Centre）今年有两家摊位新登上新加坡“必比登”推介名单，分别是勿洛水粿和福海（芳林）咖喱鸡面。晚报饮食版刚在6月的《按图索Eat》介绍勿洛地铁站附近的美食时，推荐勿洛水粿和福海（芳林）咖喱鸡面。

勿洛水粿的负责人不愿接受媒体访问，但《联合晚报》美食记者到访过这家勿洛水粿摊位几趟，每次都碰到人龙排队，可见它人气之旺。

之前记者于早上11时到访时，水粿摊位已开始有食客在排队，他们看似附近的上班族和居民，买水粿当午餐，或是买几包水粿隔天当早餐。这里的水粿充满传统风味，口感较为软嫩绵密，菜脯的咸甜适中，喜欢辣的话，可搭配特制辣椒酱一起吃。

不要小看这小小的水粿，名厨张添来说：“越简单的食物越难做好。像好吃的水粿，口感要软嫩又不失弹性，切开一半时，不会整个碎掉。还有，水粿的菜脯要炒得香，不可以太咸也不能太甜。”

福海咖喱鸡面新入榜

福海（芳林）咖喱鸡面首次入榜。

记者第一时间联系上老板娘郭姝鷨（51岁），她表示毫不知情，并且感到惊讶。她感谢老顾客的支持，他们吃了好吃，口耳相传。“我向来以平常心看待美食奖项，但相信今年入榜有助提高摊位知名度。”她也表示，会跟档口工人和常客分享这份喜悦。说完，电话另一端传来她爽朗的笑声。

福海（芳林）咖喱鸡面，是从70年代就流传下来的传统口味，至今已有近40年的历史，融合了本地许多国人的共同记忆。创办者郭炎泉，曾于70年代在芳林苑熟食中心开设咖喱鸡面摊位，后来把咖喱鸡面的烹调秘方，交给了女儿郭姝鷨。

她表示，摊位所售卖的咖喱鸡面沿用父亲的配方。咖喱汤汁是用鸡骨头等十多种材料熬煮好几个小时而成。她表示，午餐时段可售出200、300碗咖喱鸡面。

郭姝鷨说，美味的咖喱鸡面最主要是辣椒酱，而摊位所采用的辣椒酱是自制的。所烹煮出的咖喱汤汁不会太辣，除了深受食客欢迎，小孩子也能吃。她认为，要维持食物水平，凡事亲力亲为很重要，自己每天傍晚都会到摊位亲自监督和帮忙。

目前，摊位所售卖的咖喱鸡面售价介于$4至$6。郭姝鷨不担心“米其林效应”，引发食客大排长龙，也不会因为上榜而有压力。另外，她也承诺不会因为上榜而起价，并坚称会尽量保持食物水准，绝不偷工减料。

文／《联合晚报》

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