赶天公诞让烧猪出炉 老业者48小时高温环境工作
★报导:刘福来
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(麻坡12日讯)77岁烧猪业者耗48小时,在高温环境里通宵工作,準备让一隻隻烧猪出炉,在大年初九拜天公!
正月初九拜天公,家家户户少不了烧猪肉,按福建人传统习俗,新年期间或家人团聚,餐桌上除了传统菜餚和海味,也少不了香脆可口的烧猪肉。
(本报刘福来摄)
麻坡有一个具有62年歷史的老字号,每个新年期间,特别是天公诞前,都会為华人烧出数百隻香脆美味的烧猪。
业者苏理新(77岁)指出,他以红外线石油气炉烧烤,更為省时省力,能源消耗比使用电炉来得少,所烧出来的烧猪也更加香脆和多了一股特有烟燻味。
他说,為保持烧猪肉质的新鲜及香脆,他每年必须在初七才能开工,经过一天一夜的苦干,初八晚上必须準时把烧猪送到客户的家里,以便赶上拜天公的仪式。
“每只烧猪都必须经过洗净、腌製和歷时逾2小时的烧烤,过程耗时费力,所以我必须捉紧时间不停的工作,48小时内几乎只有两个小时的小睡时间。”
他透露,為了赶上初九日的天公诞,他不惜增加5个帮手不停赶工。
他说,烧猪业每年最忙碌的时间,就在除夕晚和初八晚,家家户户都等著烧猪拜神。
“这个传统习俗已延续了几十年,即使没有烧猪的家庭,餐桌上至少也会有烧猪肉。”
苏理新说,他从15岁就跟随当时从事大排档卖叉烧饭和煮炒的父亲学习,从小就以烧猪為业,如今已做了62年。
制作过程不马虎
苏理新说,烧猪制作一点都不马虎,且每只烧猪製作都需要经过两个过程和两次烧烤。
他说,首先必须将生猪刮净、除毛,再将猪肉去骨、上色,用盐、胡椒粉和特製的香料混淆一起,抹在生猪的每一个部位,腌製15分鐘,确保所有材料精华进入猪肉里,準备就绪后,再把生猪送到炉子里烤熟。
他说,第二个过程是為烤熟的烧猪鬆针,利用尖锐物一针针刺在猪皮上,好让猪皮能够通气,确保烤出来的烧猪皮薄香脆,更加可口。
他说,虽然今年国内经济普遍不景气,但烧猪的订购量不减反而稍有增加,维持在240只;这也显示华人对年初九拜天公习俗的重视。
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