报导／摄影：刘彦运

（古来8日讯）早期的客家河婆人，几乎家家户户在农历新年期间会自己制作米饼当作新年礼品，送给亲戚朋友，然而时代变迁，加上米饼的制作过程繁复，年轻一代大多不愿学习制作米饼，导致米饼的制作方法濒临失传。

制作米饼的主要材料是茶米（一种经过处理炒干的米）、花生、糖浆、芝麻及橙皮或柠檬片，制成后的米饼香脆可口，早期客家河婆人当中，唯有在过年过节时，才会制作米饼。

在加拉巴沙威、古来新村、士乃新村、新港新村等河婆人较多的地区，早期老一辈的客家人几乎家家户户都会制作米饼，作为新年的伴手礼。

如今时代不同，加上制作米饼的过程耗时耗力，过程繁琐，年轻一代大多不愿学习，干脆直接向商家购买。

米饼、年糕等几乎都已经企业化或商业化，进入大规模生产的时代，家庭式制作的米饼已经越来越少。

不过在加拉巴沙威和新港新村，还是有几家制作家庭式的米饼及年糕，而且已开始传承给下一代。

至于客家年糕的制作过程，更加繁琐和耗时，整个过程需要两天完成。年糕的主要材料是糯米、麦芽糖等，最主要是要掌握火候。

年糕的制作过程首先是浸糯米，需要浸12小时，之后再吸收水分，磨米成浆、压出水分、掺入糖浆，倒入模具，之后还要蒸12小时。

现代人的生活节奏快，生活水平已经显著提升，米饼及年糕这种耗时耗力及繁琐的制作程序，相信是导致年轻一代大多不愿学习制作的原因之一。

 

丘家5岁孙女开始学 

住在新港新村的丘炳南（67岁）及李玉花（66岁）一家，每年在农历新年制作米饼赠送亲戚朋友，同时也带着下一代一起学习，以免手艺失传。

丘炳南接受《中国报》访问指出，他们每一年都会集合一家大小制作米饼，如今连5岁的孙女也开始学习。

“我们教下一代一起制作米饼，传承制作米饼的手艺。”

他说，他从小就从母亲学到制作米饼的手艺，现在已经做了几十年，如今他的太太也跟着做。

丘炳南说，其实制作米​​饼没有特别秘诀，最主要糖浆的火候要掌握好，不能煮太久，20分钟刚刚好，煮太久反而茶米不会凝结。

“由于现今的人大多不要吃太甜，我们也对米饼进行改良，放一些橙皮中和糖浆的甜度，不会太甜。”

 

黄家米粉饼香脆可口

住在加拉巴沙威新村的黄纪汉（42岁，商人）及唐丽耀（40岁）夫妻除了会做米饼，还会制作米粉饼，以米粉代替茶米，制作成米粉饼，算是米饼的“变种”。

唐丽耀指出，其实制作米​​粉饼与米饼的过程是一样，主要就是将原料改为干米粉。

“米粉饼更容易凝结，而且更香脆可口。当然，我们还是会制作米饼，在农历新年期间作为伴手礼。”

她说，除了米饼及米粉饼，她也制作客家河婆的年糕。制作年糕非常耗时，浸糯米就需要12小时，然后还要蒸12小时，整个过程大约需要两天。

“由于耗时及费力，相信是导致许多年轻一代不愿学习的原因之一，毕竟现代人生活紧张，生活节奏快，太过耗时费力，大多不愿意浪费太多时间。”

 

我家米饼加入酸柑片

住在加拉巴沙威新村的彭秀蓉（58岁，家庭主妇）指出，她从小跟母亲学习制作米饼及年糕，如今也将手艺传承给儿子及媳妇。

她说，他们一家每年农历新年期间会制作米饼及年糕，除了自己吃，也赠送亲友。

“我的两个儿子、两个媳妇及女儿都亲自参与制作，一家人也因此加强了凝聚力。”

彭秀蓉指出，她制作的米饼与别人不同的是，加入酸柑片，中和糖浆的甜度。如果没有加入酸柑，有时茶米会无法凝结。

她的儿子蔡明伟（36岁）及蔡明权（38岁）也跟着母亲制作米饼，两兄弟分工合作，一家人其乐融融。

“除了米饼，我们也会制作年糕，不过年糕较为耗时，不会制作太多。米饼的制作过程通常一小时就完成了。”

 

制米饼糖浆不能久煮

米饼，客家河婆话称为“米橙”主要材料为茶米、花生、糖浆、芝麻、橙皮或酸柑。制作时必须先煮糖浆，大约20分钟左右，将茶米倒入锅中与糖浆一起炒。

丘炳南指出，制作米饼其实没有太多秘诀，最主要是糖浆不能煮太久，最多20分钟左右，然后要迅速的倒入木模，木棒将茶米压平，大概冷切15分钟左右，就能够切了。

“整个过程大约一小时，其实过程很简单，不会太过复杂，不过确实需要一些时间和精力。”

河婆年糕，河婆话成为“甜粄”，主要材料为糯米、麦芽糖、制作过程较为繁琐耗时。

首先浸糯米12小时，吸取水分；其次将糯米磨成浆，压出水分；掺入糖浆，放入模具，蒸12小时。历时最少两天才能够完成。

 

犯了禁忌 就会做不成

制作米饼及年糕都会有老一辈流传下来的禁忌，如果犯了这些禁忌，米饼或年糕就会做不成。到底这些禁忌有没有科学根据？

丘炳南认为，这些老一辈口耳相传的禁忌，未必有科学根据，不过还是宁可信其有，不可信其无。

他说，例如制作米饼时，不能让孕妇参与，也不可随便讲话，必须说吉利话，这是老一辈流传的禁忌。

“我曾经看到邻居在制作米饼时，因为家庭成员乱说话，结果茶米倒入木模后无法凝结，开始切时，全部散掉。”

“因为他们在制作米饼的程序及材料方法都没有错，就不知道问题出在哪里。这些现象确实无法解释。”

年糕也有一些禁忌，唐丽耀指出，一般上制作年糕时，最好不要让外人或孕妇参与，否则年糕会“发白”，无法制成。

“至于是否犯了禁忌，我们无法解释。”

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