（新加坡14日訊）旧机场小贩中心的著名南星福建炒虾面，71岁老摊主仍日做12小时，直言每天生意已经忙不过来，拒绝入选米其林，不想添压力。

已经炒了53年福建面的老摊主黄福华，如今仍亲自掌勺，一周六天工作。他最早是于60年代在高文一带的南星茶室开档，之后在1978年转到六条石巴刹经营，90年代才搬到旧机场小贩中心。

他一大早就营业，直到傍晚五六点才打烊，每天工作时间长达12个小时。

今年米其林曾向他发出邀请，但他却谢绝了。问及原因，他说如今顾客已经应接不暇，用餐巅峰时间顾客甚至需要等上一个小时，如果上了米其林，生意增加，到时候将应付不过来，导致水准下降就得不偿失了。

“米其林每年都要进行评定，一旦进入肯定想年年上榜，徒增更多压力，年纪大了，无法兼顾这么多，做好当下的炒面就行了。”

谈到最近的热点话题“小贩文化申遗”，黄福华认为对辛勤经营的传统手艺人来说，把传统美食保留下来，成为历史的记载，不至于以后消失不见，是件好事。

儿愿接手生意

本地传统小贩摊位大都面临后继无人的困境，但黄福华很幸运，他的大儿子黄语冠（45岁）乐意传承手艺，继续经营。

目前还在律师楼担任执行员的大儿子每个周末会来摊位帮忙，并学习手艺，为将来做准备。从事设计行业的二儿子到时也一起帮忙。至于将来会否扩充生意，黄福华打算交由下一代自行决定，他不会干预。

新聞來源：《新明日报》

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