報道／攝影：唐輝師

（振林山22日訊）逾50年的煮炒經驗，讓補鑊佬菜館炒出即便讓人等上1小時，也心甘情願等的吉隆坡福建麵。

除了願意等待這道美食上桌，更有食客還是從小吃到大，至今仍還繼續支持，可見補鑊佬吉隆坡福建麵的吸引力有多大。

受詢的食客接受《中國報》訪問時說，喜歡這裡的吉隆坡福建麵，主要是夠香、夠滑，最重要是夠鑊氣，讓人口齒留香。

據了解，補鑊佬菜館在武吉英達花園、金山園和茂奧斯汀花園等地都有分店，並且週末幾乎都會人潮爆滿。

補鑊佬菜館董事經理許崇佑受訪問時說，其實福建麵的“靈魂”就在於豬油渣，若是處理不當，就會一子錯，滿盤皆落索。

已是補鑊佬菜館第二代掌門人的許崇佑解釋，豬油渣若處理不當，福建麵就會吃到一股油臭味，所以在處理豬油渣的時候，都必須花上1個小時，以便確保豬油渣已炸到香脆可口。

他說，豬油渣炸出來的豬油，就會用來炒福建麵，這樣可讓福建麵更香滑。

“當福建麵燜得差不多要上桌時，就必須不斷把福建麵撥到鑊旁，這樣就能帶出鑊氣。”

此外，他說，除了豬油渣，雞湯也是不可忽略的一環，而炒福建面所使用的雞湯，都是他們自家所熬製，非加工調味料。

“我們的雞湯都是採用甘榜雞的雞骨熬煮，所以會特別鮮甜。”

他也說，其餐館所採用的福建面麵條，是特別與一家廠商合作，麵條會比外面的麵條粗大。

他說，其餐館的福建面，平日大約可賣出100盤，若到週六及星期日，數目則倍增，可達200盤。

另一方面，許崇佑說，現今的菜館都講求創新，但補鑊佬餐館則要走回傳統的路線，以保留古早味道。

從小吃到現在
徐威勝（30歲，活動策劃員）
補鑊佬的吉隆坡福建麵，我從小學五年級開始就吃到現在，因為這裡的福建麵真的很美味。
之前住百萬鎮一帶，都會經常與父母一起來吃，如今已搬家，所以都到補鑊佬的分店別吃。
媽媽也是很喜歡這裡的福建麵，而且媽媽是很挑食的人，要她喜歡吃上一種食物并不容易，所以要我們排隊等1小時，我們也願意等。

釀豆腐也好吃
黃婷璇（24歲，飲食營養師）
我喜歡這裡的吉隆坡福建麵，因為味道夠香，尤其是福建麵的鑊氣。
我的老闆經常都帶我來這裡吃，而我除了喜歡吃這裡的福建麵外，也喜歡吃這裡的釀豆腐，若不是肚子很餓的話，要我等半小時，其實我也是願意等。

人潮多等半小時
傅永安（70歲，退休人士）
我喜歡吃這裡的吉隆坡福建麵，主要是這裡的福建麵味道能帶出鑊氣，而且非常經濟。
若人潮很多時，要我等半小時，我也是會等，一方面老闆也是我的老朋友，所以經常都會來支持他。

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