【第一期：百大咖啡店】

報導：汪錦發、白寧馨、王金傅、林品軒

（新山、昔加末13日訊）今年落實嚴格的遴選標准，讓全柔18家符合多樣化美食、味道獨特、衛生和整齊的咖啡茶餐店，入榜“百大咖啡店”！

馬新咖啡茶業聯合總會今年出版的《一百家最具風味傳統咖啡茶餐店3》專書，嚴格遴選各屬會推薦的咖啡茶餐店，因此一些如售買粿條仔、雲吞麵、自製印度煎餅聞名的咖啡店紛紛入選。

其中，昔加末共有5家咖啡茶餐店入榜“百大咖啡店”，比起往年來得多，包括昔加末區新春茶室、和平茶餐室、登雅茶室；拉美士區亞弟果條仔、品香茶餐室。

馬新咖啡茶業聯合會總會長拿督何子孟接受《中國報》訪問指出，總會出版的美食專書，深受各界好評，為同業帶來好處，吸引更多遊客光顧，提升業者的生意量。

他強調，凡是獲得總會列入“百大咖啡店”，除了味道獨特，多樣化美食也是考量，同時總會注重入選者的衛生環境和整齊。

“邁入第三系列的美食專書，必需要更為嚴格遴選，尤其是注重同業的衛生環境，給顧客整潔感覺。”

他透露，總會是根據各屬會推薦的茶餐室，然后會派人鑑定，最后才列入《一百家最具風味傳統咖啡茶餐店3》。

詢及今年較多昔加末咖啡店入榜的原因，他坦言，這是各屬會推薦的咖啡茶餐店，而受推薦的咖啡店須屬會會員，並沒有特定地區之分。

他希望，通過美食專書可提高咖啡店文化，每一系列美食專書的咖啡店都不會重復，以讓越來越多咖啡店將列入“百大咖啡店”。

■昔加末新春茶室■
“臭腳豆腐”聞名 
“臭豆腐”是台灣特色小吃，昔加末的“臭腳豆腐”你嚐過了嗎？

新春茶室因“臭腳豆腐”聞名，但豆腐並不臭，只因此名來源是從創始者廖木金的綽號得來。

新春茶室始于1970年，是祖輩傳承給后代的家族生意，目前已傳至第三代，如今被列為100家最具有風味傳統咖啡茶餐廳之一。

第三代業者廖偉達（31歲）受訪說，他得知消息后感到高興又意外，因祖傳美食獲得顧客肯定。

他說，從祖父推著三輪車，到處賣面和豆腐開始，相信是古早味的食物讓顧客吃了覺得特別又好吃。

“不少本地顧客到外地工作后，想念這些食物，他們反映在外地找不到同樣的味道，因此新食客都是透過本地親友介紹而來。”

廖偉達透露，該茶室最受歡迎的食物是臭腳豆腐，吃法多樣化，不少客人喜歡點一盤切好的豆腐和黃瓜，一定會拌著甜醬和特製辣醬吃；也有客人喜歡把豆腐乾與咖哩湯一起吃，別有一番風味。

“我們平日需要準備200至300片的豆腐乾，但在公共假日或週假時都會供不應求。”

此外，麵乾也是顧客喜歡吃的食物，而在其茶室吃麵乾時，淋上甜醬或辣醬，也不失美味的特別吃法。

廖偉達說，其實甜醬和自家特製的辣醬是相當重要的醬料，從祖父開始就已經使用該醬料。

符傳統口味

李明志（47歲，餐飲業者）

我喜歡新春茶室的臭腳豆腐，配咖哩湯很不錯，符合我個人喜愛的傳統口味。

臭腳豆腐有古早味道，我來自芙蓉，8年前隨著妻子移居妻子的故鄉昔加末，偶然品嚐到該茶室食物，就成了這裡的常客。

食物很好吃
楊玉雲（40歲，家庭主婦）

我從小就是新春茶室的顧客，父親和家人也時常來這裡吃，當時是業者的父親掌廚，該茶室的食物都很好吃。

我推薦臭腳豆腐，與咖哩湯一起搭配會很好吃，其豆腐乾帶有煙熏味，與一般豆腐乾不一樣，只有這裡才吃得到。

■昔加末登雅茶室■
“印度煎餅”香脆可口
登雅茶室的華人“印度煎餅”香脆可口聞名，良好口碑一傳十，十傳百俘虜食客味蕾。

該茶室創始于1986年，由東主曾華德（65歲）白手起家創業至今，兩名兒子曾俊仁（38歲）和曾俊運（35歲）繼承父親衣缽，父子3人共同經營茶餐室生意，曾華德的孫子也會在繁忙時刻到店裡幫手。

該茶室的美食特點是曾華德自製的印度煎餅，揉麵團甩麵餅手法純熟，不比友族遜色，而且香脆的煎餅廣受食客讚揚。

曾華德的兒媳婦楊素芳受訪透露，他們並不知道該茶室被列入《一百家最具風味傳統咖啡茶餐店3》之一，為此感到驚訝又開心。

“我們也自豪，這也代表茶餐室的美食受到眾人的公認和肯定，成為昔加末特色美食之一。”

她相信，獲選原因是製作“印度煎餅”的華裔業者並不多，客人也好奇前來嘗試，對煎餅和咖哩醬料給予好的評價，名號漸漸在顧客群傳開來。

“許多常客會帶新客來品嚐，尤其週日客人最多，我們7人在做都非常忙碌。”

楊素芳說，客人除了喜歡大眾口味的普通煎餅，該茶室也製作沙丁魚煎餅、雞蛋煎餅、大蔥煎餅等，而豆芽煎餅就屬當中最特別，味道也很香。

她透露，除了煎餅，炒麵和米粉，以及丈夫曾俊運特製的三明治也是不少食客愛吃的美食。

與友族製作不同

陳鈺媚（64歲，雞鴨養殖者）

我來自武吉哈逢，因為參與活動而來昔加末，聽聞當地華人製作的印度煎餅出名，第一次來嘗試。

一向來都是吃友族做的印度煎餅，登雅茶室的印度煎餅與友族製作不同，很香脆，咖哩醬料也很香。

這裡小地方人情味好，該茶室的印度煎餅分量足夠，對我而言，吃了一片加上一杯茶剛好果腹。

豆芽煎餅好吃

林耀商（62歲，退休人士）

我是本地人，時常來這裡光顧，也會帶外地朋友來品嚐，該店有良好的口碑而顧客源源不絕，尤其週末，人多的時候需要等上一小時。

該茶室最出名的食物是印度煎餅，除了一般的餡料，食客可以嘗試豆芽煎餅，相當好吃，醬料也很香。

該茶室的三明治也很特別，餡料是蛋加沙丁魚，是用鐵板烘烤麵包和餡料。

咖啡粉保留祖傳秘方
■拉美士品香茶餐室■
拉美士家喻戶曉的茶餐室莫過于品香茶餐室，店主朱德源（60歲）從父親手上接手茶餐室，至今已第三代。

朱德源獨特泡製的咖啡是顧客的最愛，讓顧客回味無窮。

店裡的咖啡粉保留祖傳秘方，同時為確保每一杯咖啡的品質，讓顧客享用美味的咖啡，他都親手泡制。

朱德源說，泡製咖啡講究的是熱和香，通過親手泡制，能按照顧客的口味調節咖啡的香濃、甜度等，充分滿足顧客的喜好。

他說，店裡除了賣烤麵包和咖啡之外，配合當地人的口味他也向外商取貨，添購椰漿飯及炒面米粉等在店內售賣。

他說，早餐吃咖啡、烤麵包配上半生熟雞蛋，是拉美士人最熟悉的早餐，傳統咖啡店的咖啡經濟實惠，這也是傳統咖啡店的生存之道和保留顧客的魅力。

如今，該店已成為各族群各年齡層喝茶談天的好地方，店裡的桌位還保留著傳統式間隔桌椅，許多人會特意到此享用傳統的咖啡及烤麵包。

環境清潔 

達爾罕（60歲， 墾殖民區前任村長）

每個星期，我會和朋友到這裡喝茶，店裡環境清潔，可以看到各族群在一起喝茶聊天，感覺十分親切。
而且老板泡制的茶水都保持一定的水準。

念念不忘 

陳健文（35歲，廚師）

我來自三合港，每當要到拉美士找朋友時，一定會到這裡。

這裡的咖啡十分香濃有古早味，喝了讓我念念不忘，所以每次若有經過也必會停下喝一杯。

★《一百家最具風味傳統咖啡茶餐店3》柔州入選的傳統咖啡店★
■新山
麗都咖啡餐室
烏魯槽
再發茶餐室
烏魯地南
東昇茶室
■昔加末
新春茶室
和平茶餐室
登雅新村
登雅茶室
■拉美士
亞弟果條仔
品香茶餐室
■峇株巴轄
張亞泗雲吞面
龍引
芳源咖啡店
■亞依淡
東泉包店
■麻坡
日發茶室
新集美茶室
■笨珍
瓊源香咖啡店
■居鑾
居鑾火車站咖啡店
泉成茶餐室
民天茶室
■豐盛港
麗豐西果飲冰室

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