報導：劉麗敏、唐輝師

攝影：張來星、李再輝

（新山、振林山27日訊）不少民眾都非常介意，在外用餐時由外籍員工負責煮食，擔心食物會失去原來風味。

我國是多元種族國家，集合多元種族風味食物，再加上華人又有各籍貫的特色食物，值得保留且發揚光大。

民眾認為，姑且不論政府是否將實施全面禁止外勞掌廚政策，但他們的確在意，本地的傳統美食交給外勞煮食。

《中國報》記者走訪新山區華人小販中心或熟食攤觀察及了解，發現多數攤位仍是業者親自經營，無聘請外勞掌廚。

但是有部分攤位業者是聘請外勞煮食。

此外，據觀察，一些華人熟食攤的華裔業主，多數時間不在攤位，在打點攤位后就離去，留下外勞負責煮食和守攤。

至于馬來和印裔食攤，仍是業者自己親力親為，未看到假手于外勞的情況。

有些受訪民眾直言，若發現攤位的食物是外勞所煮，就沒胃口享用。

他們強調，這並非歧視，只是認為道地食物的特色和廚藝，由本地經營者親自調制，更加得心應手。

有食客舉列，一碗面講究燙熱水，再過冷水，又再燙一次熱水，步驟卻一不可，才能確保面的彈性爽口。再來，如何控制火候和調味等等都很重要，才能體面端上桌給顧客享用。

“其實看在食客眼裡，不是滋味，會擔心食物由外地人煮食，會失去原來風味。”

但是，也有部分食客不在乎本地人或外勞掌廚，只要食物衛生，則無問題。

人力資源部日前建議或實施禁止外勞掌廚的政策，引起各界輿論。

湯德文：年輕人不愛高溫環境工作

興砂煲雞飯業者湯德文說，禁用外勞掌廚政策，帶來的影響甚大，因為如今年輕一代都不願意在高溫環境下工作，寧願去新加坡發展。

“年輕一代認為，長時間掌廚在高溫環境下工作一樣辛苦，不如去新加坡工作可賺新幣。”

他也無奈道出了所面對處境，而不是不要聘用本地人掌廚。

他說，即使開出5000令吉的薪資，還是無法滿足本地員工的要求，本地員工寧願去新加坡工作，導致許多業者只能依賴外勞填補人力空缺。

湯德文透露，目前總行還是由本地人掌廚，除了分行是依賴外勞。

他坦言，如果政府實施全面禁止外勞掌廚的政策，恐怕無法再繼續擴大事業版圖，而只能維持在5間連鎖店面。

緬廚師：我能煮出道地料理

“我也可以煮出道地美食！”

在本地從事廚師已經9年的緬甸人庫米（30歲）說，擔心馬來西亞政府明年全面禁止外勞掌廚后，就此被迫放下鍋鏟，得轉換工作。

庫米在新山大豐花園一家茶餐室掌廚，他受訪說，他對廚藝有興趣，自他前來本地謀生時，向雇主學習煮炒廚藝，如今能炒出本地煮炒美食，如炒飯與炒粿條等，都不是問題。

他說，在茶餐室經營小炒攤位已有數年，目前與緬甸籍妻子，一同經營小生意。

“我炒出的本地美食，至今沒有本地人投訴不好吃，可以煮出本地道地口味的菜式。”

他說，攤位生意時好時壞，如生意量不俗時，每月凈收入約2000令吉。

洪瑞強贊成禁用外勞

柔佛廚業聯誼會會長洪瑞強說，其實中餐館都雇用本地華人掌廚為主，所雇用的外勞則負責樓面、廚房二三線工作如打荷與砧板，以及清潔工作。

他受訪說，聘用外勞掌廚，主要是連鎖店，中餐業者很少聘用外勞掌廚。

他對于政府建議禁止外勞掌廚的政策表示歡迎，認為在長遠上，是一項可行政策；惟在短期內，餐飲業者如果請不到本地人掌廚，將面對經營問題。

“我希望政府給予更長緩衝期，讓其他受影響的餐館雇主有更多時間，待聘請到本地人掌廚來代替外勞時，才實行政策。”

他建議政府推出更多培訓計劃，招攬更多本地人學習廚藝，解決本地廚師短缺問題。

他也指出，不少本地人選擇到新加坡從事廚師，造成人才流失問題。

失去本地風味

陳文傑（73歲，退休人士）

無可否認，若讓外勞在餐館和食攤掌廚，肯定會失去本地美食風味。

對政府建議實施禁止外勞掌廚的政策，因為可以維持傳統飲食業的原有風味。

盼仿傚檳政府

戴小麗（35歲，從事娛樂業）

我來自檳城，我希望政府仿傚檳州政府，實施禁止外勞掌廚的政策。因為目前檳州沒有外勞從事廚師的工作，得以保持檳城美食的素質。

外勞從旁協助切菜與準備配料則可以，若下廚則不能接受。

除了保留本地美食風味，政府也可以改進餐飲業的衛生情況，讓食客吃得更安心。

外勞煮 失信心

戴嘉麗（34，服裝業業者）

如果本地美食由外勞主煮，我會很失望，也失去信心。

我出外用餐時，經過攤位看到是外勞煮食，我就不想吃了。

因為華人美食烹飪手法，非常講究，外勞是學不會的，並且這會漸漸改變本地美食的原有風味。

我發覺到，外勞掌廚的問題，在吉隆坡最為嚴重，新山也不例外。

確保外勞衛生

陳先生（40歲，從事酒店業）

可以接受外勞所煮的食物，但要確保外勞廚師需維護食物衛生。

曾看見在熟食中心內，所掌廚的外勞衣冠不整與不整潔，有時還看到外勞廚師抽著煙，這則不能夠接受的。

在新山請人難

廖濟偉（32歲，王奶奶面粉粿連鎖店業者）

新山情況與其它州屬有別，主要是新山靠近新加坡關係，請人難已經不是三兩天的事，禁用外勞掌廚，肯定會帶來很大的影響。

目前最重要的是，政府所謂禁用外勞掌廚的定義必須說明，因為該連鎖店設有一套標準作業程序，由各分行負責人指導外勞。

外勞的工作僅負責根據標準作業程序，燙熟麵粉粿，或是一些油炸食物。

講究保留原味

黃敬恩（30歲，寬中叻沙業者）

我們是家族經營叻沙生意，家人掌廚與烹煮叻沙湯與燙面等等。

我們講究保留叻沙原味，不放心給外勞煮。我們聘請的外勞，都是負責打雜與廚房后勤工作。

請不到本地人

蔡寶富（42歲，肉骨茶業者）

我經營肉骨茶攤位已七八年，都是聘請外勞幫我煮食，因為都請不到本地人。

其實我覺得外勞煮食並沒有問題，因為肉骨茶是我煮的，外勞只是代為在砂鍋上加熱與加配其他食料，我會在旁監督與指導。

隆市較多外勞

蔡先生（40歲，餐飲業者）

發現外勞在餐館和食肆掌廚的問題，在吉隆坡最為嚴重，新山則比較少見。

如果是外勞煮出來的本地美食，肯定是不好吃。

雖然如此，本地餐飲業也面對請不到本地人掌廚，現在年輕一代不想在酷熱的廚房環境下工作。

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