（新山10日訊）隔夜剩菜和便宜材料，是古時候節儉及貧困永春人三餐溫飽的食材，但如今不僅變成了美味的傳統桌上佳餚，更是在市場上失傳的傳統菜色。

配合洪仙大帝寶誕千秋，新山永德會館精心安排失傳的永春與德化的傳統美食，作為“福建美食平安福宴”的菜餚。

新山永德會館會長拿督陳明光昨晚在宴會現場接受《中國報》訪問時說，本次晚宴共有6道佳餚，其中3道是失傳已久的佳餚，包括八寶菜、元蹄鹹水糕及雞肉豬肚湯，都是一般宴會上沒有出現的菜色。

他說，這3道佳餚都有典故，例如八寶菜的由來，是因為以前的永春人很節儉，加上家境貧困，吃剩下的食物都不捨得丟掉，所以將隔夜剩菜拼成另一道菜，最終形成八寶菜。

他提到，元蹄鹹水糕的由來，是因為以前的永春人買不起米飯，加上要到很遠的地方工作，若米飯放太久會臭酸，所以就製成耐放的鹹水糕，再搭配元蹄醬汁，就成為一道美味佳餚。

“至于雞肉豬肚湯的由來，則是因為許多永春人當時都是做苦力，所以需要足夠填飽肚子的食物，剛好當時的雞肉和豬肚都是較便宜的食材，進而形成這道佳餚，當中雞肉可以當成一道菜，湯水也可以淋在米飯上一起吃。”

另外，新山福建會館會長拿督曾德發說，昨晚的佳餚是鮮少機會在餐館內可以吃到的永春傳統佳餚，也是該會繼福州佳餚、興化佳餚、福清佳餚及南安佳餚後，呈獻的另一道福建美食。

他提到，雖然各別佳餚稍有不同，但萬變不離其宗，皆屬閩菜菜系。

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