（本報吳振威攝）

報導：吳振威
攝影：李再輝

（新山20日訊）油炸鬼（油條）玩出新花樣！

說起油炸鬼，不就是從中間撕開，變2條，用來配粥或咖啡、豆漿的早餐食品嗎？還能有怎樣的吃法。

這家位於新山雙溪查路，靠近新山中央醫院旁的一間小販中心內，就有一間由巫裔年輕人經營的“山姆先生油炸鬼”攤位，大大顛覆許多人對油炸鬼的既定印象。

攤主莫哈末三蘇（32歲）與妻子茲雅娜（30歲）一同經營油炸鬼攤子，三蘇製作的油炸鬼，不僅外皮香脆，內里酥軟，更有多達28種口味，當中最受歡迎的巧克力歐力、巧克力芝士及雞肉松，就常讓人心甘情願，排隊等上30分鐘，也毫無怨言。

《中國報》日前直擊了這個位于鬧市的油炸鬼攤，莫哈末三蘇一邊在揉、搓、切、拉、炸油炸鬼，一邊接受訪問。

究竟莫哈末三蘇是從哪裡學會製作華人的油炸鬼呢？莫哈末三蘇一派輕鬆的說，“我祖母是華人，她嫁給我的巫裔祖父，我爸爸就從祖母哪裡學會做油炸鬼，並靠著賣油炸鬼養大我們，如今我也在靠賣油炸鬼維生了。”

三蘇說，其爸爸過去分別在小販中心攤位、各地夜市賣油炸鬼，而他15歲開始就跟著爸爸四處賣油炸鬼，爸爸去世后，他就繼續傳承爸爸的手藝，並在5年前在現址租下攤位做生意。”

三蘇坦承，為想讓油炸鬼生意創新高峰，就想著既然大家都愛多口味，何不讓油炸鬼也多口味呢？

然而，問題也來了，油炸鬼一沾到液體，不一會就變得軟綿綿，吃起來黏糊糊的，怎麼會好吃。

因此，三蘇嘗試了許多方法，終于研究出了一種獨門配方，能讓油炸鬼不會遇上液體就軟化。

既然是獨門配方，當然是不能透露，而三蘇自豪說，其油炸鬼就算放一天，也還是會香脆爽口。

醫院員工成常客

山姆先生油炸鬼，深受新山中央醫院員工喜愛。

山姆先生油炸鬼就位於新山中央醫院旁門一間咖啡店內，每到中午午餐時刻，就有不少醫院工作人員外出用餐，當中許多人都是山姆先生油炸鬼的常客。

實習護士西蒂（33歲）受訪時透露，她在新山中央醫院才開工一個星期，但一周內已光顧山姆油炸鬼4次。

她說，三蘇的油炸鬼非常香脆，她最愛的就是巧克力口味油炸鬼，就算排隊等10分鐘，她也願意等。

另外，貝茲（31歲，物理治療師）也是山姆先生油炸鬼的忠實顧客，幾乎每天都會光顧。

她說，山姆的油炸鬼外脆內酥，她最愛的就是花生醬牛油及花生醬芝士口味。
“每天午餐都會經過這里，就會順道打包，有時人很多，就要排上較長時間。”

油一定要熱 麵團下鍋即膨脹

賣油炸鬼，當然要懂油炸鬼的由來。

三蘇說，祖母在他還小時候，就告訴過他，油炸鬼原本叫做“油炸檜”，古時候，南宋初抗金名將岳飛被奸相秦檜和妻子王氏施計陷害，人們就發明“油炸檜”這個食物，就是炸秦檜和妻子寓意。

他說，他也把這個故事，告訴了自己的孩子，至于孩子長大后，會不會繼承衣缽，則讓孩子們自己決定。

三蘇也透露，炸油炸鬼也有小竅門，就是油一定要熱，220攝氏度的油，麵團一經下鍋，就馬上膨脹。

他說，若是油溫太低，油炸鬼就會“吸油”，吃起來就很油膩。

另外，除了油炸鬼，三蘇也會做咸煎餅、甜甜圈、烤豆腐及羅惹（Rojak）這些道地的華人小吃。

值得一提，將傳統油炸鬼搭配自製的辣椒醬吃，還真的別有一番風味。

喜歡巧克力口味
莫哈末菲克里（23歲，廚師）
我最喜歡的就是巧克力芝士和巧克力歐力口味的油炸鬼。
不止我喜歡吃，我的同事們也非常愛吃這里的油炸鬼，因此，我在前往上班前，就順道過來這里打包，待會與同事們一起分享。

沾辣椒醬很好吃
海魯（39歲，手術房護理）
我最喜歡的就是傳統口味的油炸鬼，沾著辣椒醬一起吃下去，非常美味。
當然，各種甜味的油炸鬼也是非常好吃，但還是喜歡普通的油炸鬼。
我們經常會在手術房出來后，就到這裡來買些油炸鬼，當下午茶吃。

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