（新加坡13日訊）火鍋湯久煮超過90分鐘，湯頭中的亞硝酸鹽會飆升近10倍，營養師建議，吃火鍋時盡量別喝湯，即使喝湯，也別喝超過一小碗。

據《上海預防醫學期刊》指出，亞硝酸鹽食用過量會引發急性中毒、頭痛、呼吸困難。

火鍋的關鍵是湯底，許多愛好者認為，吃火鍋就要喝湯，但湯底對健康不利的說法，不禁讓他們感到困擾。

蕭小姐（28歲，老師）稱，由於喜歡喝湯，她非常愛吃火鍋。“雖然我知道火鍋湯不健康，但美味更重要，若湯底好喝，我會把湯喝完。”

魏小姐（27歲，設計師）認為，食物的精華都濃縮在火鍋湯中，因此不在乎湯底不健康，只要滿足口腹之慾。

陸小姐（30歲，行政人員）則說，她愛吃火鍋，但也會注意湯底是否有營養價值。

對此，營養師翁可敏建議，在外吃火鍋時，盡量別喝湯，若非喝不可，也應該適量地喝，每次不喝超過一小碗分量。

“由於不清楚湯頭的油、鹽和味精等成分，喝多了或會影響身體健康，因此建議國人自己煮火鍋湯底，並用新鮮的食材來熬湯，這麼一來就能很好地控制湯頭的油、鹽成分。”

翁可敏也指出，吃火鍋時，多吃菜，少吃醃製食品、罐頭食品和加工食品。

“醃製食品、罐頭食品和加工食品等等都包含了較高的亞硝酸鹽成分，因此大家在吃火鍋時，盡可能減少食用這些食品。吃火鍋時可多吃滾燙的蔬菜，提高纖維攝取。”

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