白斬雞賣不完，變炸雞隔天賣？

切片水果賣不完，拿去搾汁變果汁？

雞飯及水果攤販們說，雖然坊間流傳，小販將賣不完的食材再加工後隔天出售是業界的潛規則，但他們一般都不會這麼做。

最近，獅城網民在談論，新加坡美食白斬雞，若賣不完，攤販會怎麼處理？

有人說，攤販會下油鍋，把白斬雞炸了變炸雞隔天賣；也有人說，水果攤的切片水果，隔天也會被搾成果汁，賣給顧客。

《聯合晚報》針對這樣的說法，走訪多家咖啡店，聽聽攤販們怎麼說。

在大巴窯咖啡店賣雞飯已經20年的阿祥（42歲）說：“我是有聽說過同行這麼做，把賣不完的白斬雞，塗上蜜糖後風乾，然後拿來炸，就可以當成燒雞拿來賣。”

另一名雞飯攤販傅先生（37歲）則指出，水煮過的白斬雞的外皮會變軟，如果把白斬雞拿來炸，表皮肯定會脫落，不可能還呈現出完整雞的形狀。

兩名攤販說，他們每天平均都會售出10多隻白斬雞。據攤主們透露，他們入行多年，都能預測當天的銷量，很少會出現有大量賣不完的食材需要處理。

兩人也異口同聲強調，通常賣不完的白雞也只是一兩隻，他們會當晚把剩下的雞肉和雞骨頭拿去熬湯，既避免浪費，也能最大程度萃取雞肉的精華。

在咖啡店賣水果的小菲也說，切片水果賣不完，是不會拿去搾成果汁。

她解釋說：“切過的水果容易壓爛，而且很快就會變質，不可能留到隔天還拿來搾汁，賣不完就丟掉。”

她透露，會分批准備水果，如果當天銷量不佳則會進行調整，在最糟糕的情況下，她必須丟棄超過一半的水果。

據業內人士表示，食品“再循環”的做法並不違法，最重要的是要確保食品的安全性。

業內人士透露，一般上，環境局在稽查店面的時候，主要是檢查環境的衛生，還有攤主處理食材的方法。

更詳細的檢查，一般上是當食品安全受到影響時進行，包括接到投訴，或是發生食物中毒事件。

業內人士說，就目前新加坡的相關法令下，並沒有明確規定攤主是否能夠對熟食的“再循環”加工，但是環境局對於食品安全有非常嚴格的要求，因此大多數的攤販都會確保食物不會變質，能安全食用。

資料來源：《聯合晚報》

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