新系列【世界料理地圖】阿拉伯餐
報導/攝影 :劉美嬌

麻坡美食多不勝數，引來各地食客老饕，也吸引商家前來開設異國餐館。

從麻橋轉向市區繁忙的大馬路，就有一間名叫“占占”的阿拉伯餐館。

這家店面外觀並不起眼，也沒有異國風格的裝潢，但勝在無論食物或飲料，皆由道地阿拉伯人負責，能帶給吃貨們最正宗的西亞美食。

這家駐在大街超過2年的餐館，實最先是由阿拉伯商人投資開設，于3個多月前由馬六甲巫裔青年賽希山（27歲）接手管理。

皮薄大餅受歡迎

賽希山告訴《中國報》，其父親因為工作關係，與母親曾在杜拜定居數年，而母親在那裡學習了烹煮西亞餐的技藝，回國后也開設小攤位售賣阿拉伯人最愛吃，皮薄中空的大餅搭配雞肉或羊肉漿汁（稱Akda），廣受本地人歡迎。

對西亞食物情有獨鍾的他，在父母的鼓勵下，決定到麻坡開拓阿拉伯美食市場，而毅然接管此餐廳。

身為飲食界的新丁，賽希山暫時不打算改變前店主創設的菜單，因為店內提供的20多種菜式，皆是最傳統的阿拉伯料理。

他強力推薦店內的“Mandy”與“Kabsa”烤羊或烤雞肉飯，即由印度長米，加放各種香料烹煮而成的米飯，前者偏金黃色，后者則加放番茄和馬鈴薯，色澤呈紅褐色，隨顧客喜愛口味或心情而選擇。

他不否認，阿位伯餐較本地食物更重口味，尤其重視選用頂級香料，且特別花心思在腌製肉類，以及採用烤和炸的方式烹煮菜餚。

他說，經過烹調的飯粒粒香，搭配軟嫩入味的烤肉，讓了吃了一口接一口。

他指出，許多顧客則喜愛“加以改良”的烤肉飯，即以大火翻炒烤羊或雞肉飯，再添加茄子，味道更佳。

要顧客“先嘗試再愛上”

阿拉伯料理香料味濃、偏多油、口味重，本地顧客普遍不太能接受，但卻是會讓無辣不歡的食客，吃完后念念不忘的特色美食。

賽希山指出，早在決定在麻坡開設阿拉伯餐館時，已做好心理準備須給予時間讓道地人“先嘗試，再愛上”。

他說，雖然阿拉伯料理口味比較重，但其所聘請擁有逾10年煮食經驗的阿拉伯籍廚師，堅持採用對食客身體健康的橄欖油，及選用上等香料，讓食物更入味，也讓本地人吃到家鄉的味道。

他強調，除了食物新鮮美味，阿拉伯料理的特色在于每一道端在顧客面前的菜餚，都是剛剛出爐且熱騰騰的。

阿拉伯餐廳內的烤肉一流之外，其米飯主要食物的餐盤上，一定會送上一份由廚師精心配製，由蕃茄、酸柑與辣椒攪拌而成的腌料漿計，讓食物更添香味。

他也推荐店內阿拉伯飲料，如阿拉伯茶，即茶加薄荷葉，更添清香，及從杜拜進口的各種水果口味的有氣飲料，值得一嚐。

讓旅客多一份選擇

賽希山認為，大馬路人潮多，且麻坡旅遊業已發展起來，相信阿拉伯料理店的存在，能給本地及旅客多一份選擇，讓王城美食多元化。

他坦承，目前生意不像其他餐館般門庭若市，但他並不氣餒，並經常與廚師討論如何讓菜色更美味及吸引人。

他說，除了巫裔，許多華人及印度人，甚至孟加拉與其他外籍人士，都是店內的顧客。

他希望阿拉伯食物能愈來愈受到本地人喜歡，生意能蒸蒸日上，再按步就班在菜單中，增加更多道地特色菜餚。

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