報導、攝影：曾有為

今日家香菜：福建糯米油飯

掌廚人小資料

糯米油飯在福建話的發音為“憶本”，而此飯在麻坡巴莪，更是當地福建人家中添丁后，送給親友的好禮或佳餚，是道作為分享添丁喜悅的食物。

在麻坡巴莪度過童年時光的62歲婦女鄭玉梅日前接受《中國報》訪問時指出，她在巴莪居住時，每當親戚或鄰居家中增添新成員，孩子滿月時，就會贈送他們糯米油飯和紅雞蛋，以分享心中喜悅。

“因此，每當家中增添新成員時，巴莪傳統福建居民，就會烹煮糯米油飯贈送鄰里親戚，此舉間接成為當地福建人的傳統。”

她說，糯米油飯做法簡單且不複雜，只是烹煮過程，較為耗時。

巴莪福建人共同回憶

“1公斤的糯米是烹煮糯米油飯最適合的食材份量，因為燜煮份量太多，就會造成糯米易燒焦，並且也不容易熟透。”

她回憶，每次烹煮糯米油飯贈送親友，都得忙上大半天，更需要多名家庭成員幫忙，才能烹煮出好吃的糯米油飯。

“雖然，每次煮糯米油飯都會讓人感覺疲累，但心裡還是非常開心烹煮，因可把家中添丁的喜悅，通過糯米油飯分享給親友。”

她說，雖然目前她已在新山定居，較少機會烹煮糯米油飯贈送親友，但家裡有聚餐或宴會時，她還是會烹煮糯米油飯款侍親友。

“糯米油飯可說是我的童年回憶，同時，它也算是巴莪福建人的共同回憶，希望此食物可傳承下去，讓更多人懂得烹煮。”

■材料：

糯米1公斤、豬肉（花肉）500克、蝦米50克、豆干2片、香菇10朵（泡軟）、小紅蔥10粒、蒜頭2大粒、青蔥2、鹽（1茶匙）、生抽（1湯匙）、黑醬油（1湯匙）、蠔油（1湯匙）、麻油（2湯匙）。

供應人數：約5人

■烹調步驟：

1）先把糯米洗淨，浸水半小時，並把香菇洗淨泡軟備用。
2）預先把豆干切丁、豬肉切成小片（約半寸）、香菇切絲、青蔥切成細段、小紅蔥切碎、蒜頭剁碎成蒜米，以及把蝦米洗淨。
3）將約5湯匙的食油放入鍋中，把豆干切丁油炸至金黃色，接著撈起待用。
4）在鍋中放入少許油，爆香小紅蔥和蒜米，再加入豬肉翻炒至半熟，再加入蝦米、香菇絲、1茶匙鹽、1湯匙生抽、1湯匙黑醬油、1湯匙蠔油、2湯匙麻油，然後全部一起炒香。
5）緊接再加入糯米和炸好的豆干翻炒均勻，再轉小火，並加入500毫升的水，燜煮約5分鐘。
6）5分鐘后，便可熄滅爐火，再把鍋中材料倒入大盤中。
7）再洗淨鍋后，加入清水，隔水將糯米油飯蒸熟，蒸煮約40分鐘。
8）40分鐘后，將糯米油飯裝盤，並撒上青蔥段，便可上桌。

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