報導、攝影：蔡緯楊

“我最愛挑戰烹煮各式功夫菜，以期孝敬年邁的父母。”

自小對烹飪就有濃厚興趣的蔡偉榮（41歲），16歲便拿起鍋鏟，擔任家中的“大廚”，煮出一道道的美味佳餚，讓家人享用。

休息時回家烹煮

蔡偉榮出生自傳統的潮州家庭，而他目前為了工作從巴冬漁村遷居至東甲，雖然工作離家，但每周的休假日，他都堅持返回家鄉為父母和弟妹們烹調美食，讓家人吃到好味道，並從中享受家庭聚會樂趣。

他接受《中國報》訪問時說，各籍貫的菜色，他幾乎都懂得烹煮，不過，他個人認為，閩菜佛跳牆的難度、火候控制、食材選擇與調味最為考功夫。

因此，他通常只有較空閒時，才會烹煮佛跳牆，讓家人品嚐。

他指出，自己雖出生自一個典型的潮州家庭，但一直喜歡向有難度的菜餚挑戰，所以他會烹煮的菜餚，就變得越來越多樣化，甚至其他籍貫的傳統菜也會烹煮。

他強調，響譽美食界的佛跳牆，也被稱為滿壇香或福壽全，屬閩菜系為福建福州的名菜。

他說，佛跳牆製作功夫耗時，但其實步驟不難，民眾只需先以金華火腿、豬大骨、雞腳和豬皮熬煮4小時的上湯，再把上湯倒入裝有雞、排骨和各類海產的紹興酒罈或燉甕，再煨煮3小時就可上桌。

他補充，佛跳牆由于食材皆是极品，因此富含豐富營養，有美容、延緩衰老及增強免疫力等功效，更為進補佳品。

■掌廚人：蔡偉榮
年齡 ：41歲
工作 ：自雇人士

■今日家香菜：閩菜佛跳牆

高湯材料：金華火腿、豬大骨、雞腳、豬皮

佛跳牆材料：海參、花膠、鮑魚（4粒）、魚鰾（數片）、豬排骨（2公斤）、香菇（約10朵）、大干貝（約10粒）、老母雞（半只）、當歸（少許）、枸杞（少許）

供應人數：約6人

■烹調步驟：
1：先將金華火腿、豬大骨、雞腳及豬皮加入一鍋熱水，以慢火熬煮約4小時成上湯，以讓上湯清香甘甜。
2：在熬煮上湯期間，可拿出另一鍋子加入水，待水沸騰后，汆燙半只老母雞待用。
3：將豬排骨放入沸水汆燙，以便去除豬排骨的血水，之後濾干水待用。
4：利用紹興酒罈或燉甕，依序將半只老母雞放在甕底，接著把豬排骨、浸泡軟后的海參、花膠、炸過的魚鰾、浸泡軟的香菇、大干貝、當歸及枸杞放入燉甕擺好。
5：4小時的上湯熬煮好後，將上湯緩緩倒入已擺好材料的燉甕內。
6：用保鮮膜緊封住紹興酒罈或燉甕口，確保封得緊實。
5：將紹興酒罈或燉甕放入已煮開的熱水鍋或蒸籠，以慢火煨煮3小時后，就可完美端桌。

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