報導/攝影：謝心昉
“滷鴨”是新港村長郭運蘭（53歲）的母親每年過節一定會準備的佳餚，而郭運蘭和妹妹郭秋蘭（48歲）小時候，就跟在母親身邊做小幫手，學習烹煮滷鴨。

可惜兩姐妹當時年紀太小，不曾完全參與煮滷鴨的過程，因此，在母親過世後，家傳滷鴨就幾乎失傳。

郭運蘭接受《中國報》訪問時指出，小時候家中有養鴨，所以母親過節就會烹煮滷鴨給親朋戚友吃。

她說，母親去世20年，家傳滷鴨也失傳多年，每次在外用餐吃到的滷鴨，都與母親煮的滷鴨味道不一樣，家人後來因想念這道佳餚，她和妹妹就開始研究如何煮出媽媽失傳的滷鴨味道。

烹煮不難但耗時

“我很遺憾當初沒在母親身邊與她完成整個烹煮滷鴨過程，慶幸事隔多年，我們終于煮出與母親手藝相近的滷鴨味道，找回那令人懷念的美食。”

郭運蘭認為，滷鴨的烹煮方法不難，但很耗時間，從準備材料、調味、油炸鴨肉、燜煮鴨肉、切片上桌，至少要2個小時才能完成。

她提到，搗碎好的醬料要先放入鴨肚，然後將鴨肚縫起，再放入油鍋油炸，并確保鴨肉油炸均勻，要不斷將熱油淋在鴨肉上，像為鴨“沖涼”。

“其實母親生前也定下一個規矩，就是切鴨肉時，絕對不可先切頭，此舉是避免不好的寓意，而我至今都遵守著母親的規定，同時，鴨肉擺盤也盡量擺回鴨的形狀，以求美觀。”

郭運蘭的嬸嬸詹玉蘭（67歲）說，這道滷鴨的味道讓人回味無窮，以前從未在外面吃過這麼美味的滷鴨，幸虧運蘭和秋蘭兩姐妹學到母親的手藝，才沒有讓這道滷鴨失傳。

掌廚人 ：郭運蘭

年齡 ：53歲
職業 ：自僱人士

今日家香菜：滷鴨

材料 ：切片薑、老薑、蔥頭、蒜米、南乳、酸梅、五香粉、鹽、醬青、酒及（少許）、番鴨（一隻）

供應人數：5至6人

烹調步驟

1）將切片薑、老薑、蔥頭及蒜米等搗碎，加入南乳和五香粉攪拌均勻，塞入番鴨肚。

2）將鴨肚縫起，再將鴨肉外均勻抹上五香粉。

3）將鴨肉放入油鍋油炸，並重複將熱油淋在鴨肉上，直到鴨皮呈獻金黃色。

4）再把油鍋大部分的熱油倒出，加入清水至蓋過整只鴨，同時，也加入少許酒、適量的鹽、醬青和酸梅調味，燜煮鴨肉至少20分鐘，直到鍋里的水分蒸發變得濃稠。

5）待燜煮完成的鴨肉冷卻，並將鴨肉切片擺盤。

6）將燜煮鴨肉鍋內剩餘的汁當成醬汁，淋在切好的鴨肉上，即可上桌。

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