報導‧攝影：黃慧琪
在華裔傳統，每一個籍貫都有自己引以為傲的家傳美食，客家也不例外，客家著名美食包括擂茶、客家炸肉、算盤子，而“客家春灌”其實也是客家美食之一，且近乎失傳。

現年56歲的鄧貴鳳與73歲的好友謝佩芝接受《中國報》訪問時說，“客家春灌”由于步驟繁雜，所以在新山已近乎失傳，甚少有人願意做，但其實這道菜是客家老一輩人最愛的家傳菜之一，適合一家大小食用。

鄧貴鳳說，她並非客家人，但因家婆是客家人，因此學習烹煮這道家傳菜。

她說，據坊間流傳，因“客家春灌”需要兩個人才能完成，象征同心協力，因此，每當過年或者學校假期，大家團聚時，都會和家人或朋友一同製作。

水煮時用筷子攪拌

她說，這道菜其實材料簡單，但做法卻非常考驗功夫，尤其在“綁”粉腸的部分，因若白線綁不緊，就很容易烹煮中途鬆開，但綁太緊也會造成豬粉腸爆裂，造成雞蛋流失。

“在用水煮熟豬粉腸時，若沒有用筷子攪拌，也很容易讓過熱的豬粉腸爆開，所以烹調此佳餚非常考驗耐心和細心。”

她說，這道看似簡單的菜，需要耗上1小時才能完成，市面上幾乎沒有看到“客家春灌”的蹤影，年輕人甚至不知道有這一道菜。

另外，謝佩芝建議，若要嘗試做這道菜，民眾可使用較厚的白線來綁粉腸兩端，確保蛋液不會外流。

她說，當粉腸顏色烹煮過程變黃，且有腫脹和扎實感后，建議民眾盡量多煮一會兒及觀察粉腸狀態，確保蛋液煮熟，才從鍋內取出並切塊。

掌廚人 ：鄧貴鳳及謝佩芝

年齡 ：56歲及73歲
職業 ：家庭主婦

今日家香菜：客家春灌

材料 ：豬粉腸（500克）、雞蛋（10顆）、青蔥、高湯、胡椒粉及鹽
供應人數：約5人

★烹調步驟：

1）用擠壓的方式，先把豬粉腸內部清洗乾淨，再將豬粉腸多余脂肪去除，但必須小心不能將豬粉腸弄破。

2）接著先把一邊的豬粉腸口用白線綁緊，再從另一邊豬粉腸口倒入已加入鹽和胡椒調味的雞蛋液。

3）把灌滿蛋液的豬粉腸兩端都用白線綁緊后，放入裝有水的鍋內煮熟，水溫必須從冷加熱，同時，烹調者不能讓火勢太猛烈，以免豬粉腸溫度太高爆裂。

4）在燜煮過程中，也必須用筷子攪拌，讓粉腸均勻受熱。

5）待約15分鐘后，即可將粉腸拿出來切成約1寸的塊狀。

6）切好后再放入熬製好的上湯烹調約2分鐘，即可上桌。

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