报导：陈佳敏

（峇株巴辖27日讯）放弃了在外国或大城市更好的发展机会，以及稳定收入，年轻人毅然决然地回到峇株巴辖这个小城镇创业，开起餐饮店，希望从家乡扎根，并为家乡发展尽一份力。

对许多年轻人来说，尤其是学习餐饮者，基于市场的局限、薪金的优势等因素，都会选择前往大城市或其他国家工作，以获得更好的发展机会和更稳定的收入。

却有一些在外地从事饮食业的年轻人“反其道而行”，放弃了更好的机会，带着自身在外所学，回到家乡峇株巴辖创业，开设餐饮店，圆自己的一个梦想。

“烧厝”烧烤的负责人谢成凯及江芮琦是一对情侣，他们受访时指出，两人在台湾待了超过6年，在台湾时除了念书升学外也打工和摆摊，从事的都是与餐饮有关行业。

谢成凯说，除了修读与餐饮有关的科系，他们在台湾时也到不同类型的餐饮店去打工，学习了烹调技巧和服务经验，甚至也有留在台湾发展的想法。

他指出，因两人的父母已年长，兄弟姐妹也都在外发展，让他们想回乡发展的念头更为坚定，除了想陪伴自己的父母，更希望能趁自己年轻，“还输得起”的时候，给自己一个机会去挑战。

“因此我们在回国之前，就透过疯狂的打工方式来存钱，并开始制定回国后的发展计划，在回国后就能展开这些计划。”

苏芮琦指出，自己拥有硕士学位，因此当初回国创业，尤其是投身饮食业时，大家都不谅解包括自己的父母，因对旁人而言“卖吃”并不需要很高的学历，硕士学位能让她找到更好的工作。

“但渐渐地我父母看到我们的决心和努力，从开始不谅解，到现在给予的支持，若平日有时间，也会前来我们店内看看或帮手。”

扛重任 不想换跑道

创业尤其是饮食业，比起打工时所肩负的责任更为重大，要照顾的细节和事情也更多，但为了自己的梦想，这些年轻人都愿意坚持下去，也没想过要转换跑道。

“传承馨愿”老板陈威历指出，在新加坡酒店西餐厅工作已有10年，但自己一向来都有回乡开业的心愿，因此在去年觉得认为已是时机，便辞掉在新加坡的工作回乡创业。

他一开始是在一间美食阁内摆摊，售卖清粥小菜，一年后为了更好的出路，便将摊子收掉，另寻店面开设饮食店。

“我之前虽是在西餐厅厨房工作，但对传统食物也有所研究，在考量了峇株的市场后，便选择售卖传统和家庭式食物。”

他指出，虽然现在创业的工作内容和时长，与以往打工时差不多，但要注意的事项多了许多，也要烦恼如何去营运，休息时间并无法如以往打工般放松，反而也要烦恼店内的事情。

“我认为亲自下手处理，才能了解店内的情况，尤其我非常注重店内的整洁，因拥有卫生整洁的用餐环境，才会给客人留下好印象，所以打扫工作很多时候我都会亲力亲为，比起打工花上更多的心力。”

调整口味 不完全本土化

因所在地区不同，顾客群的口味也有所不同，虽会在口味上稍作调整，但不会完全本土化，而是希望准备原汁原味的食物供客人品尝。

谢成凯说，“烧厝”烧烤售卖的是烧烤和台南美食，但台南人的口味偏甜，因此刚开始完全依照当地人口为的食谱制作时，就有客人反映说食物不符合大部分本地人的口味。

“后来我们在食物的甜度上稍作调整，但却不完全依照本地客人的口味而作出变化，这是因为我们希望能将最道地的台南美食呈献给客人，若完全依照本地人的口味，就无法呈献真正的台南风味。

他说，因风土民情、文化和信仰的关系，顾客群的饮食习惯和禁忌也有很大的不同，所以在制定菜单上也更为小心谨慎，不能将在台南所学完全搬来本地。

他举例，牛肉是大部分台湾人会吃的肉类，而台湾人也把鸡和猪的内脏用在烧烤美食上，但在本地因信仰和其他关系，很多人不吃牛肉，内脏类也很少人吃，所以在设计菜单时，要考虑得更为谨慎。

品质当口碑 不偷工减料

业者希望能以真材实料，但又经济实惠的餐点招待顾客，不会为了节省成本或为了赚更多而偷工减料，反之希望以最有品质的食物吸引顾客一再上门。

苏芮琦说，因售卖的台湾美食，不少原料是从台湾直接进口，这令成本增加，唯有将一些食物的售价订得比较高，才不会亏本，但店内售卖的食物和饮料如珍珠奶茶和烧烤等，都是平价的售价。

“我们都售卖的食物售价虽不算贵，但也不会偷工减料，虽然一些客人会将店内食物和其他业者售卖的类似食物价格比较，但庆幸大部分人都能接受。”

另外，陈威历说，其售卖的食物有卤肉饭、鸡排饭、粥品、咖啡茶水、面包等传统食物，材料十足，售价也不贵，因

此许多友人都担心他食物因售价不高而亏本。

“峇株仍是一个发展中的城镇，一般人的薪水其实不多，希望能为客人们提供好吃、平价，一般人都消费得起的食物，所以都尽可能将售价调至大部分人都能负担得起的价格。”

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