★地点：新山锦堂花园★

报导：吴菊君
摄影：张来星、吴菊君

（新山25日讯）在新山有那么一条街，汇集老新山人的传统美食，让迁移在外地或新花园区的老新山人魂萦梦牵，回到这条街，寻找小时候的好滋味。

近来再次面对征地风波的锦堂花园，是新山最古老的花园之一，它建于60年代，占地面积不大，主要的商业区只是短短的一条街即士多利街，仅有13家店面，店面外观朴实却是卧虎藏龙，当中有不少摊主在当地开业有20多年至30多年，并已传承给第二代，甚至第三代接手。

其中位于店屋角落，依旧挂上青色招牌的士多利茶餐室，已传承第二代，该店售卖的椰浆饭、米饭及乌达，是该店的黄金早餐组合，甚至交通部长陆兆福南下新山工作访问，也要到该店吃早餐喝咖啡。

另外，自1949年创立营业的香蕉叶饭餐馆Kerala，在今年3月23日便进入70年历史，新山享有盛名，说到他的香蕉叶饭，老新山人都会竖起拇指赞好，并将它比喻为全新山最好吃的香蕉叶饭。

这间具有70年历史的老店，当初是在新山依布拉欣路营业，之后迁到现址营业数年。

据老新山人口述，老板特爱清洁，若员工不照顾卫生，就会挨骂。

另外，同排的亚松客家面的知名度，也不遑多让，无论是面条还是手工番薯鱼丸，都受食客欢迎。

还有营业多年的秋波咖哩鱼头，有不少咖哩鱼头的煮法，但要吃请趁早，该店的营业时间上午11时至下午3时。

越简单越用心

简单的米粉，才是主角！

士多利茶餐室第二代传人尤俊宏（40岁）说，越简单的东西，就得越要用心做。

“来这里的顾客，可以只吃一碟米粉，不加任何配料，就是要吃它的原汁原味，他们就是要找回当年小时候的味道。”

他透露，住在新山东北区居民，都会特地前来这里吃早餐。

一切静观其变

此外，现年70岁的士多利茶餐室老东主庄逸珍忆述，他们在60年代初，是在新山德教会紫书阁对面的店屋售卖早餐，同样是售卖椰浆饭、炒米粉及乌达；直至1985年，政府要进行扩建道路工程，当地4间店面被铲平，她也被迫搬迁到士多利路继续营业。

如今虽然已传承给儿子经营，但她仍负责烹煮椰浆饭、炒米饭及自制三峇辣椒。

她透露，顾客获知当地或被政府征地，已询问他们未来将搬到哪里营业。

但她坦言，还未有打算，一切静观其变。

受退休人欢迎

番薯手工鱼丸是亚松客家面的活招牌，弹性十足的番薯鱼丸配搭调味清淡的客家面，深受退休人士的欢迎。

这个客家面已传承给第三代王继弘（28岁）。王继弘受访时说，位于锦堂花园的亚松客家面营业时间仅有3年，摊位全交由姑姑打理，至于他仍在新加坡继续担任厨师的工作。

“婆婆以前住在新山鲁马固打组屋区（俗称15楼）时，便手工制作番薯鱼丸售卖。”

他透露，自己也掌握这项制作鱼丸的手艺，也协助表舅一起制作番薯鱼丸。

他透露，番薯鱼胶多口感好，比起一般的西刀鱼更加有口感，非周末一天可制作500粒鱼丸，周末则要制作800粒鱼丸。

用心就是秘诀

在新山市屹立不倒的Kerala餐馆香蕉叶饭，其鱼头、炸鱼和咖哩鱼，以及羊排咖哩最受欢迎，它大受新山人欢迎的秘诀，来自厨师的用心烹煮，以及烹煮咖哩的食材，都是真材实料。

第三代传人尤金P．古利幸卡（55岁）受访指出，自店1949年营业以来，食物都没有加入味精，每一个咖哩都是使用磨过的香料来制作。

“我们不会使用粉末式的咖哩，来制作我们的咖哩。”

他说，他们没有所谓的祖传秘方，每一道咖哩都是用心，以及用货真价实的材料来制作，不偷工减料，70年来才能一直维持食物的水准。

他强调，该店主要以本地客居多，但因为小有名气，确实吸引不少新加坡美食爱好者慕名而来。

⬇⬇ 相关新闻 ⬇⬇

高兴

惊讶

愤怒

悲伤

无聊