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    老厂主20年不停研究改进机器 只为生产好吃的螺面

    身体强健的王家宝经常研究改进机器,希望生產好品质的螺面。
    王家宝展示一些商家推出,味道香甜脆松的“黑螺面”。

    报导:刘美娇

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    (麻坡30日讯)活到老,学到老!

    76岁高龄老厂主20年来不停研究改进机器,为生产最爽口好吃的螺面,不言退休。

    麻坡螺面厂家王家宝(76岁),虽然已迈入高龄,但他的银髮生活过得精彩,每天充满著动力,除了看管工厂,也投入于研究改进机器。

    王伯伯年轻时接手父亲经营的米粉生意后,因面对竞争及生意不好,而善用资源生產麻坡特产──螺面。

    员工将面粉及薯粉等材料倒入搅拌机,製出面团。
    面团碾平待切成条状。

    他接受《中国报》访问时说,早期麻坡旅游业尚未发展起步时,螺面仅是小学生或孩童的零食,面厂的源货主要供应给杂货商或食堂业者。

    他透露,当时每天的產量仅约100公斤面粉,如今已倍增至300公斤。

    一样粗细的面条进入热水沸煮。
    员工将煮熟后的面条分成一小团待用。

    王家宝指出,製作螺面跟製作黄面的过程是一样的,唯不会在蒸熟捞取的面条上添加食油搅拌,另须经用火烘干,费时逾10个小时。

    王伯伯凭多年生產米粉的经验,坚持採用优良食材,并依顾客的口味不断调配,而他為了增加螺面的脆感,让面食吃起来不太硬又松脆,特别在面粉裡添加薯粉,另加放盬和硼砂。

    除了食材选用及调配方法,王家宝也重视製面机器的操作,细心的他曾多次改进和增加机器的电机,以确保製面机能在巨大的压力下,揉搓和蒸煮最优质的面条。

    王家宝採用木材烘干螺面,须近24小时不停观察火馅及加木材。
    经逾10小时后,烘得干干的螺面形成啦。

    王伯伯為了节省成本,目前依然使用烧木材进行烘干过程,但此过程最长,且须每小时增加木材及观察火焰,挺费时费力。

    為此,他正研究能否採用油棕壳取代木材及改进烘炉的操作。

    王伯伯说,虽然儿子无意接手这门生意,但他不会因為工厂或可能停业而停止研究改进机器,主要為确保消费者能吃到独特美味的麻坡小食,同时让自己的兴趣发挥作用。

    员工抓一把面条再转成螺状。

    须手工製作 难聘工人

    王家宝认為,螺面要有螺状,部分过程仍须手工製作。

    不过,他说,往往厂家面对最大的问题是很难聘请员工。

    他指出,螺面的製作过程不算简单,待面条製出后,员工就是凭经验,抓一把面团放在圈状模型裡,再用手抓转个圈,让面条形成螺形型,烘干之后就是螺面或面干了。

    一般市场所购买得到的螺面,是经商家油炸及包装后出售,后者会在炸得金黄鬆脆的螺面包裡,加上亲自烹煮的辣椒浆或参峇,让人吃了赞不绝口。

    王家宝认為,除了搭配辣椒一起吃,螺面也可以是甜食,即是沾上煮过的糖浆,味道一样美味。

    香脆的螺面搭配辣椒酱,味道绝佳。

    卖不完 拿去炸 变零食

    卖不完的面条,晒干再煮炒,才演变至今的螺面。

    王家宝指出,据他所了解,麻坡在约60年前才拥有螺面这个小食,也是大家很爱吃的零食。

    他说,当年,在巴剎售卖面条的小贩,把销不完的面条拿去晒干,做成干面再煮食,避免浪费。

    “后来有人把干面拿去炸,发现它是味道不错的食物,而成為小食或零食。”

    他说,自从友族同胞把此螺面当作结婚手礼,及麻坡旅游发展起来后,螺面成為相当受欢迎的食物,也是麻坡必买手信。

     

     

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