【柔佛人頭條】新生代接手傳承古早味 傳統手藝美食不失傳
報導：陳佳敏
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（峇株巴轄13日訊）隨著時代演變，不少需要傳統手藝的美食已逐漸被機械取代或沒落，但慶幸一些本地年輕人繼承傳統手藝，更願意接手家中的事業，令這些老字號的古早味得以保存下來。
住在二線城市的峇株巴轄年輕人，不少都選擇到大城市尋求發展機會，就算家中已有經營許久的事業，但對接手家中事業不感興趣。
不少年長者也認為這類需要傳統手藝的飲食業很辛苦，不會強求他們回來接手，只能感慨手藝逐漸失傳，辛苦打拼的事業也無人繼承。
《中國報》查悉，一些年輕人願意學習相關手藝，並回到自己家中，與父母一同打拼，讓老字號繼續流傳下去。
峇株巴轄老字號的傳統麵包店勝美麵包西果廠是在1965年成立，目前由東主邢億讓（71歲）、妻子李秀櫻（63歲）及其兒子邢增彬（31歲）一同打理。
邢增彬受訪時指出，住家和麵包廠就在同一個地點，因此他與3名姐姐從小就跟隨在父母身邊，除了幫忙看店，也學習製作這類傳統麵包的的手藝。
“無可否認，自己對烹飪和製作麵包甜點類抱有興趣，在大學時也學習這方面的專業，但在畢業后沒立即回到家中幫忙，反而到外地工作，近幾年才回到峇株巴轄。”
他透露，當時是因父親健康問題，所以就回到家中幫忙，並認為只是暫時幫忙，之后還會繼續在外找工作，卻在過程中，漸漸發現傳統麵包仍有本地市場，便願意繼續留在峇株巴轄發展。
“現在麵包廠主要是供應給傳統咖啡店及自家廠的零售，而不少攤販也會向我們購買麵包后，加工成為其他食品。”
兩代經營想法不一
讓長輩改觀不容易
接手家中事業，並非想像中容易的事，必須用細心和耐心去勸說和證明，才能讓家中長輩改變觀念，接受新生代的想法。
“客家味”客家麵及釀豆腐第三代繼承人之一的鄧志勇（32歲）說，許多老顧客聽到他與弟弟鄧志凱（24歲）願意接手父親的手藝時，都覺得很高興。
“我們很慶幸老顧客願意繼續跟隨我們，但也希望能吸引更多新顧客上門，因此在經營和生產模式上需要調整，才能讓這事業繼續發展下去。”
他舉例，老一輩對于手藝方面都有許多堅持，如傾向親力親為和手工製作，不願假手于機械，但人的體力有限，製作的數量也有限，這也令貨源受限，因此他需要慢慢說服父親，讓一些製作步驟能以機械代替，達到省時省力的效果。
“在與父親溝通中難免會有一些衝突，但很多時候需要有耐心去解釋，並以實際例子去說服他，然而也要讓長輩看見我們是有決心要去努力發展，才能讓父親漸漸放手，放心地讓我們接管生意。”
調整模式撐下去
古早味美食在現今社會雖仍受落，但傳統行業也必須跟隨時代變遷作出改變，尋求進步，才能繼續生存下去。
受訪者指出，現代人對“吃”這方面非常捨得，包括捨得花錢和時間，在假日時都會看見許多人相約去覓食，或者到其他地區旅遊時，也會探聽當地的美食，而當中許多都是日漸少見的古早味美食。
他們說，飲食業對一般人而言是個辛苦的行業，但飲食業確實極具發展潛力的行業，比起一般打工需要付出更多的努力，但當中取得的成就感和成果也有很大的不同。
他們指出，飲食業能吸引顧客一再光顧，食物的品質和味道是首要條件，但現今社會中，其他因素如宣傳方式和經營模式，也是能影響顧客光顧的原因。
“調整生產、經營和宣傳模式，開發更多食品種類，讓日漸勢弱的古早味能在時代洪流中不被淘汰，也是長輩對年輕一輩的期望。”
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