【百大咖啡店】完結篇：新山、烏魯槽、笨珍、豐盛港

報導╱攝影：藍子鑫、林健海、張國強

（新山17日訊）古早味最讓人回味。

儘管時代不斷變遷，食物越來越多元化，精緻咖啡館四處林立，然而，南洋傳統食物風味依然歷久不衰。

一杯考驗老闆泡咖啡功夫的傳統咖啡烏、自製咖椰（kaya）及傳統烤麵包，都是讓現代人難以忘懷，不斷追溯的那股漸失的古早味。

這一期，《中國報》走訪在馬新咖啡茶業聯合總會今年出版的《一百家最具風味傳統咖啡茶餐店3》專書，新山縣及豐盛港縣入選的4家傳統咖啡店，它們分別是新山麗都咖啡餐室、烏魯槽再發茶餐室、烏魯地南東昇茶室及豐盛港麗豐西果飲冰室。

這4家入榜的傳統咖啡店都擁有悠久的歷史，有的接班人已來到第三代。在這當中，經營者雖是華裔，但也受到各族同胞歡迎，所以三大種族一起喝咖啡吃麵包的情景，也形成了一幅種族和諧的畫面。

炭烤麵包酥軟香脆

■烏魯槽再發茶餐室■

擁有超過70年歷史的烏魯槽再發茶餐室，多年來堅持以傳統方式炭烤麵包，確保所烤的麵包酥軟香脆，是店內的人氣美食。

對于獲選為馬新其中一家百家最具傳統特色的咖啡店，店主林師源（50歲）非常驚訝，並透露對于獲選他並不知情。

選用上等牛油自製咖椰

林師源（50歲）受訪指出，該店提供食客兩種不同的麵包即炭烤麵包和蒸麵包，並選用上等牛油及自製咖椰（kaya）配製而成。

他說，該店已有超過70年歷史，叔公來自中國海南島，當年其叔公與父親合股開設這家咖啡店，叔公去世后便由父親掌管，后來他于2001年接管至今。

他說，每到週末，該店便擠滿人潮，外地人通過網絡及朋友的介紹，來到這個小鎮嘗試該店的麵包及咖啡。

“每到週末，我們就會忙得不可開交，從凌晨4時左右準備開店時，便有人在外等待，星期天更能賣出超過200份的烤麵包。”

他指出，從叔公開店至今，便在同一家一傳就傳了70年，並且深受附近居民的愛戴。

“就算獲選為其中一家最具傳統特色咖啡店，我還是會努力地做，把最好的咖啡及麵包帶給顧客，讓顧客感受到我的用心。”

炭烤方式烤包

石志強（78歲，退休人士）

再發茶餐室的麵包非常有古早味，尤其是烤麵包，店主還是保留以炭烤方式烤麵包，使麵包特別香脆。

比起其它咖啡店，該店的咖啡也特別香濃。

喜歡烤麵包

覃善坤（76歲，雜貨店業主）

我特別喜歡再發茶餐室的烤麵包，咖椰也是業者自己製作，所以味道特別香滑及濃郁。

我在同一條街開店，每次都會有很多外地人向我詢問該咖啡店在哪裡，幾乎每個週末都會有人，非常出名。

咖啡保留本土風味

■笨珍瓊源香咖啡店■

已傳承第三代的笨珍瓊源香咖啡店，為了確保咖啡保留著本土風味，店主都會自己選購咖啡豆、磨咖啡豆及沖泡咖啡。

位于笨珍蘇拉雅英達花園（Taman Suraya Indah）的瓊源香咖啡店，已有超過70年歷史，現已傳至第三代許世友的手上。

第二代傳人許萬里（63歲）受訪說，他于1982年接手，當時為了迎合市場的要求，改良了父親所傳下來的手藝。

“父親（創辦人）曾在麻坡及峇株巴轄開設咖啡店，但最后還是選擇留在笨珍扎根。”

各民族慕名而來

第三代傳人許世友（36歲）于10年前接手，他說，店裡售賣的咖啡及麵包，從翻炒咖啡豆到磨成咖啡粉，從採購麵包到自製咖椰（kaya），都是自己親力親為，一家四口一起經營。

“咖啡豆會特別選用本地的咖啡豆，為了保留咖啡原本的本土味道，因此吸引了各民族慕名而來。”

他透露，每天凌晨4時30分，他與父親便摸黑開始準備食材，熱水未煮開，便有許多老饕客已在店內等待著來一杯濃濃的咖啡。

對于獲選的心情，他們只抱著平常心，敬業樂業地把父親或爺爺所留下的招牌繼續傳承。

味道很濃厚

蔡進發（76歲，退休人士）

這裡的咖啡讓我情有獨鐘，除了價格大眾化以外，咖啡的味道也特別香濃。

每個月，我都會過來光顧這家咖啡店一或兩次，有時也會喝上兩杯。

我非常喜歡喝這家咖啡店的咖啡，有時也會買些咖啡粉帶回新山在家沖泡，一解咖啡癮。

從新國來品嚐

沈先生（50歲，自僱人士）

我是通過朋友的介紹，特地驅車從新加坡來到這裡首次品嘗咖啡。

這裡的咖啡味道濃郁，相比新加坡的咖啡，多了古早味，雖然咖啡味道淡，但有香濃的味道，值得一試。

麵包配咖啡開始新一天

■豐盛港麗豐西果飲冰室■

在豐盛港繁忙的鬧市中，有家咖啡店顯得特別忙碌，只見伙計進進出出，忙個不停，食客源源不絕。

這家咖啡店就是坐落在豐盛港大街的麗豐西果飲冰室，當地人則習慣稱之為“美和美”。

該咖啡店自上午8時30分開始營業，店裡就有不少顧客光臨，當中除了華裔顧客，也有馬來人同胞及印度同胞。

該店最受食客歡迎，就是烤得香脆的麵包，再塗上咖椰（kaya）及配上一塊牛油，還沒進口就能感受它的美味；配上一杯香濃的咖啡，為新的一天打開了序幕。

現任東主符孝雅（51歲），自24歲起，接手經營這店至今已有27個年頭，該茶室自1972開業以來，至今已是第三代。

他受訪指出，由于咖啡店是採用家庭式的經營法，店裡大小事都一手包辦。

對于入選全國百大傳統咖啡店，他說，他只想為普羅大眾提供一個低消費的有可讓街坊休息聊天的地方。

也適合穆斯林

阿利亞（59歲）

這家咖啡店適合讓穆斯林用餐，所以我並不忌諱在華人咖啡店用餐喝咖啡。

只要我沒有上班，都會到這裡和朋友喝茶聊天。

我光顧這咖啡店也將近30年了，我尤其喜歡點半熟蛋、咖啡及烤麵包，該咖啡店泡的咖啡尤其香醇濃郁。

天天來報到

劉先生（退休人士）

我從年輕時就開始光顧這家咖啡店，天天到這家咖啡店報到，是店內常客。

如今我退休了，還是天天到咖啡店報到喝咖啡。

該咖啡店的麵包都是老闆自製，非常新鮮，他最推薦該咖啡店的烤麵包與咖啡。

口耳相傳高朋滿座

■新山麗都咖啡餐室■

新山麗都咖啡餐室的咖啡、咖哩卜、生熟蛋、麵包、椰漿飯、米暹，是老顧客必點的食物，加上老闆服務態度好，口碑一傳十，十傳百，餐室經常高朋滿座。

該餐室位于柔佛再也花園德達18路，創始于1992年，由東主沈春貴（68歲）白手起家創業至今，老闆獨自與數名員工一起打拼，慢慢做到食物符合食客口味，口耳相傳，吸引顧客經常光顧。

該餐室美食特點，除了打著“Halal”（穆斯林可食用）牌子外，麵包的咖椰（kaya）是使用來自雪蘭莪州的口味，除了吸引外地顧客外，本地顧客吃了，都大呼口味特別好。

沈春貴受訪時說，對于獲選“一百家最具風味傳統咖啡茶餐店”之一，感到受寵若驚，不敢相信。

“我們是以良好的服務態度對待顧客，自己滿意后的食物才會讓顧客品嚐，希望能夠做到永續經營，和顧客成為永遠的好朋友。”

他說，店內所賣的食物通常在上午11時就賣完，顧客要吃只好隔天再來。

受訪顧客也說，老闆所售賣的食物除了便宜外，東西也好吃，加上老闆態度很友善，他們很喜歡且經常光顧。

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