【百大咖啡店】第三期：麻坡

報導／攝影：蔡緯楊

（麻坡15日訊）《一百家最具風味傳統咖啡茶餐店3》出爐，麻坡共有兩家傳統咖啡茶餐廳入榜，無獨有偶的是，兩家咖啡店皆是傳承第三代的海南籍家庭。

海南籍人士自中國南來以來，大多數從事咖啡店生意，加上售賣道地的海南小吃，廣受各籍貫人士的喜愛。

從事餐飲事業的海南家庭，也甚少有下一代願意接手，麻坡這兩家傳統咖啡茶餐廳的年輕一代則是甘之如飴，承接下祖輩的工作，並加入創意元素，讓傳統咖啡店再次發光發熱。

■麻坡新集美咖啡店■

巫印裔也愛光顧

集合三大民族的新集美咖啡店，半世紀歲月如一日，除了廣受海南籍貫人士光顧外，更是其他籍貫人士喝早茶的好去處。

平日早上，位于麻坡絲絲街的新集美咖啡店除了傳出濃濃咖啡茶香外，也傳來各族的熱鬧說笑聲，大家喝著咖啡，開啟全新的一天。

新集美咖啡店業者蔡美玲（50歲）于30年前嫁入吳家后，開始學習泡制傳統的海南咖啡，身為潮州人的海南媳婦已能獨當一面，在丈夫不在店內時撐起這家半世紀老店。

蔡美玲受訪指出，這裡主要以熟客為主，除了華裔外，巫印也都喜愛到來該店品咖啡閒聊。

她指出，這裡有華裔最愛的海南咖啡茶水，也有椰漿飯、亞參魚、馬來炒麵炒飯、炸薄餅及炸蝦餅等，巫印裔都齊聚吃飯喝茶的好去處。

她說，顧客們除了喜愛這裡的飲食外，也喜歡這裡的氣氛，有開心的歡笑聲，以及親切的招呼方式。

“饕客到來這裡，閒聊之餘可以品嚐到香濃的傳統道地咖啡與茶水，讓人仿佛回到傳統咖啡店，唯這裡的衛生卻不像舊式的傳統咖啡店一樣，我們保持高水平的衛生水準。”

她說，顧客到來點了一杯又一杯的咖啡，這是店家真誠的經營手法以及道地的咖啡香吸引住他們，讓顧客們十年如一日的支持。

創意麵包吸引老饕

“新集美咖啡店”開始由第三代人繼承掌店，推出新創意麵包，更吸引老饕客到來品嚐光顧。

蔡美玲的女兒吳芊茹（26歲）如今學習掌店，年輕人發揮創意思維，推出了蒜香麵包，加上兩顆半生熟蛋的月光麵包，以及塗上香味四溢花生醬的花生麵包。

吳芊茹每天就站在烤爐邊，努力烤著顧客點的各種麵包，看著她熟練的手法，以及細心處理著各式麵包，讓人不難感受到此店獲得百大最具風味傳統咖啡茶餐廳的美名。

每天早上來喝
劉添源（74歲，退休人士）
過去30多年來，我幾乎每天早上都到這裡喝一杯咖啡，已成為自己生活的一部分。
我一天沒有到來喝咖啡就渾身不自在。

喝了後忘不了
劉文行（57歲，自雇人士）
海南傳統咖啡就是一種魅力，讓人喝了忘不了。
當然我們永春湖洋彭城人，每天一早都會不約而同的齊集在這裡，喝咖啡聊天，從年輕到老年，始終如一。

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■麻坡日發茶室■

海南雞飯粒佳節必備

傳承著傳統海南風味咖啡與雞飯粒的日發茶室，經過一甲子歲月，由第三代繼承人掌店后，不忘初衷，至今仍取得本地甚至廣大外地客喜愛。

日發茶室業者王昌正（55歲）受訪指出，當年為了減輕父親的負擔，即便父親王日發不願他繼承衣缽，身為家中的次子毅然決定接手父親傳統正宗海南雞飯粒店，並與妻子陳美伶（50歲）攜手把海南雞飯粒發揚光大。

他說，海南雞飯粒是海南人引以為榮的傳統美食，把飯粒捏成飯球更是帶有“圓滿”含意，一盤香滑的白斬雞肉配上香味四溢的雞飯，是海南家庭每逢過年過節的必備佳餚。

他指出，由于父親希望6名子女長大后有各自的發展，不用辛苦工作，因此父親不曾真教授制作雞飯粒的功夫，而他是從小跟在父母身邊，靠著本身的觀察力和經驗累積而成，順其自然學會。

他強調，海南雞飯粒煮法簡單，不用繁雜的烹煮過程，也沒有任何秘訣，他只是依循父親傳下來的方式。

“20多歲接手此生意，妻子嫁進王家后，也在父親的教導下學會烹煮海南雞飯粒，並夫唱妻隨，我主外她主內，舉凡煮飯、捏飯粒和烹煮雞肉等都難不倒她。”

最初挑擔式檔口五腳基擺賣

早年，王昌正的父親王日發初學海南雞飯手藝，之后就頂下一名老先生經營的挑擔式檔口在五腳基擺賣，接著再自行開店，成為麻坡最早推出雞飯粒的雞飯售賣店。

王昌正提及，如此多年來皆不忘父親教授的傳統烹飪方法，雖然製作飯粒的步驟已可採用機器代勞，不過他仍堅持使用手工捏飯團的傳統方式，他無意改良烹煮的方法，只是依循父親傳下來的每個步驟，保留傳統的原汁原味。

他說，除了海南雞飯是海南人著名美食，香味四溢的傳統咖啡更不能少，現在由兒子王聯朝負責泡咖啡與茶水，以備讓孩子做好繼承的準備。

王昌正育有三男一女，在周末、周日或學校假期，他也會讓子女到店里幫忙，他們現也掌握基本功。

食物美味不貴
拿督謝家團（62歲，食客）
我平均一周會到來這裡吃一次傳統雞飯粒，再配上一杯濃濃的海南咖啡。
這裡除了食物美味可口外，價格並不貴，多少年來都是如此的平價，以及食物保留最道地的麻坡原汁原味。

最傳統海南味
吳福春（65歲，食客）
當我想念海南雞飯粒時，必會到來這裡品嚐好味道。
這裡有我兒時的記憶，更有最傳統的海南美味，價格也相當公道，是本地人士或外地人士都愛光顧的傳統美食店。

 

 

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