【排隊找好味】祖傳3代‧技術一流炭烤燒臘餐餐吃不膩

2018年8月15日

權記燒臘店
地址	3010, Jalan Sia Her Yam, Kampung Abdullah, 85000 Segamat ,Johor.
營業時間	早上8時至下午5時（週三休息）
顧客推薦	早上8時至下午5時（週三休息）
評分	★★★★★

報導／攝影：黃駿鵬

（昔加末15日訊）祖傳3代的炭烤燒臘手藝，讓老饕一周光顧三四次都吃不膩！

位於亞羅拉謝後炎路的權記燒臘店，銷售量最高的燒臘就是脆皮燒肉和燒雞，而這兩樣燒臘會如此綁住食客的胃，除了店家以新鮮豬、雞製作，就重要就是老闆一流的炭烤技術。

權記燒臘店成立六十餘年，至今仍堅持炭烤燒臘的手藝，以期讓食客吃到最美味的古早燒臘。

54歲的權記燒臘店業者譚志權受訪時指出，該店的脆皮燒肉，是選用新鮮的花腩製作，並且經過繁瑣的汆水、冷水洗、針刺肉、抹上調味料、撒鹽並置於冰櫃一日後，才進行炭烤工作。

“烤製后的燒肉，也必須要等肉收縮，鎖住全部肉汁，顏色轉淡之時，我們才賣給顧客享用。”

他自豪指出，其店的脆皮燒肉，皮脆而不焦，咸鮮而帶有肉香，并且燒肉放越久，皮就越脆，越好吃。

“我們店內的燒雞也是一絕，主要技巧在於火候的掌控，若火候不夠，皮不夠脆，但烤的時間太長，肉就會容易變老。”

譚志權坦承，其炭烤手藝是從父親處學來，而父親則是獲祖父傳授，所以到他已是第三代，大約六十餘年歷史。

“由於祖父死的早，我對他沒什麼印象，不過，自我懂事，父親就在亞羅拉舊巴剎經營燒臘批發生意，也被街坊稱為“燒豬王”，而我後來也繼承父業，惟8年前在家人鼓勵下，才決定開設燒臘店。”

他指出，目前已沒做燒臘批發生意，以專心經營自家招牌的燒臘店。

另外，譚志權的妻子為讓丈夫的燒臘美味再升級，也特製新鮮醬汁給食客搭配，勢必讓食客嚐到他們最有誠意的作品。

譚志權強調，該店燒臘和醬汁都是零“味精”食物，顧客絕對可安心常吃。

傳統手藝絕不外傳

權記燒臘店的傳統炭烤燒臘手藝，絕不外傳！

譚志權指出，自己約15歲就跟隨父親經營廣式燒臘批發生意。

“我是從父親處，學會炭烤燒臘的技術，而父親也將其製作燒臘的秘方傳給我。”

不過，為迎合大眾不斷改變的口味，譚志權坦承，他至今仍不斷研發出新式的燒臘配方，避免固步自封，造成廣東燒臘的特色發展走向沒落。

他也說，目前已將權記燒臘店的生意交給兒子打理，對於兒子的技術，他相當有信心。

他希望兒子能子承父業，將祖傳家族手藝傳承給下一代。

味道鹹淡適口
林碧梅（72歲，退休人士）
我是權記燒臘店的老顧客，而我最喜歡這家燒臘店售賣的燒雞，他們的燒雞味道鹹淡適口，配上香濃的甜辣醬更是美味，是我的最愛。
我雖住在巫羅加什，但有到亞羅拉，都會光顧這家燒臘店。

常帶家人光顧
顏美珍（49歲，銷售員）
老闆為人親善，而且會記得老顧客喜歡的口味，每次我來到店時，老闆見到我，就知道我想吃什麼，立即著手就做。
我特別喜歡吃燒肉，皮脆而不焦，燒雞香味也十足且不油膩。
我時常帶著家人前來光顧，一個星期3至4次光顧此店，人潮特別多時，可能需等上約1個小時，才能吃到老闆的燒臘飯。