報導／攝影：蔡緯楊

（麻坡11日訊）傳承三代的攤檔，從“淥淥”轉型至潮州沙爹攤，不僅沒有失守祖輩留下的好滋味，業者還精益求精創造獨特口味的鮮蚶、粉腸和豬肉沙爹串，勢必讓人一吃難忘。

該位於麻坡貪食街的亞迪沙爹攤，在該街屹立已有一甲子時光，如今該攤售賣的沙爹串，除了一般的雞肉沙爹，還有市面難以看見的粉腸、鮮蚶和豬肉沙爹。

亞迪沙爹攤業者就是人人稱為“沙爹仔”的楊志清（38歲），他日前接受《中國報》訪問時指出，他的祖父楊亨福是于50年代從中國潮州揭陽南來，并落腳在麻坡貪食街售賣淥淥，而他們當時主要賣的食物就是鮮蚶、雞肉、豬肉、豬肝和粉腸為主。

他說，父親楊國風（俗稱亞迪）與姑姑于70年代接手攤位后，便把串燙涮料烹調法，改成炭烤沙爹的方式處理食物。

“我們的沙爹醬，除了以祖傳配方為根基，也參考友族的沙爹煮法進行改良，再加入花生粉、辣椒等佐料，炮製出現今的獨特沙爹醬。”

他認為，沙爹要好吃除了腌制原料，沙爹醬的味道也非常重要，而他們的沙爹醬是用火炭烹煮，所以擁有一種碳香味，可讓食客吃得齒頰留香。

他坦承，其售賣的鮮蚶沙爹，因鮮蚶常常會缺貨，所以製作數量有限，而粉腸沙爹串，雖然粉腸處理工作繁瑣，但為了提供老饕更多美食選擇，所以多苦都會堅持下去。

家人聯手控制食物品質

亞迪沙爹攤因人手主要都是家族成員，所以從腌肉、串肉、裹椰葉粽、烹制沙爹醬與燒烤等工作，大家都能駕輕就熟，也能更好的控制食物品質。

楊志清透露，母親蘇七妹向來是用椰葉削成條狀包裹飯粽，然後，剩下的椰葉梗則削成串簽使用。

“我通常清晨6時許就會起床準備售賣的食材，首先是先煮好飯裹椰葉粽，之後到巴剎挑選雞肉和豬肉等食材，返家后再開始烹煮沙爹醬。”

他強調，攤口的食物處理工作，一切都不假于他人之手，目的是要讓饕客吃到自己的誠意。

“我們60年來從不考慮開店，目的是希望在貪食街，緬懷祖父打拼和奮鬥的起點地，并謹記祖父創業的初衷。”

有時候要等待
沈振源（25歲，自雇人士）
我居住在外州，但我每周都會到麻坡買沙爹品嚐。
有些時候要等上一段時間，才能吃到美味沙爹，但我仍是甘之若飴，因這裡的沙爹值得等待。

每月來吃3次
杜桂婷（38歲，自雇人士）
我平均一個月到麻坡貪吃街品嚐3次沙爹串。
這裡的粉腸沙爹和鮮蚶沙爹，別的地方都找不到。
粉腸沙爹和鮮蚶沙爹不是每次都有，不過也能吃一吃這裡的雞肉和豬肉沙爹，以滿口腹之慾。

有兒時好味道
方利成（40歲，自雇人士）
只要有空到麻坡，我必會轉來麻坡貪食街吃沙爹，這裡擁有我兒時的好味道。
我也常向外地朋友介紹這裡獨特的沙爹，讓外地人士有機會到麻坡時，能吃這擁有悠久歷史的美味沙爹。

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