【今日柔佛頭條】擔心原來風味變質 食客介意外勞掌廚 | 中国报 Johor China Press
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    【今日柔佛頭條】擔心原來風味變質 食客介意外勞掌廚

    位于新山士都蘭的寬中叻沙,是家族經營生意,保留著原來風味。
    一些在熟食攤工作的外勞,只是負責端食物給顧客,或者涉及廚房后勤工作。
    民眾認為,道地美食應由業者親自下廚,才能保留原來風味。

    報導:劉麗敏、唐輝師

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    攝影:張來星、李再輝

    (新山、振林山27日訊)不少民眾都非常介意,在外用餐時由外籍員工負責煮食,擔心食物會失去原來風味。

    我國是多元種族國家,集合多元種族風味食物,再加上華人又有各籍貫的特色食物,值得保留且發揚光大。

    民眾認為,姑且不論政府是否將實施全面禁止外勞掌廚政策,但他們的確在意,本地的傳統美食交給外勞煮食。

    《中國報》記者走訪新山區華人小販中心或熟食攤觀察及了解,發現多數攤位仍是業者親自經營,無聘請外勞掌廚。

    但是有部分攤位業者是聘請外勞煮食。

    此外,據觀察,一些華人熟食攤的華裔業主,多數時間不在攤位,在打點攤位后就離去,留下外勞負責煮食和守攤。

    至于馬來和印裔食攤,仍是業者自己親力親為,未看到假手于外勞的情況。

    有些受訪民眾直言,若發現攤位的食物是外勞所煮,就沒胃口享用。

    他們強調,這並非歧視,只是認為道地食物的特色和廚藝,由本地經營者親自調制,更加得心應手。

    有食客舉列,一碗面講究燙熱水,再過冷水,又再燙一次熱水,步驟卻一不可,才能確保面的彈性爽口。再來,如何控制火候和調味等等都很重要,才能體面端上桌給顧客享用。

    “其實看在食客眼裡,不是滋味,會擔心食物由外地人煮食,會失去原來風味。”

    但是,也有部分食客不在乎本地人或外勞掌廚,只要食物衛生,則無問題。

    人力資源部日前建議或實施禁止外勞掌廚的政策,引起各界輿論。

    興砂煲雞飯業者擔心,禁用外勞掌廚政策帶來的影響甚大。

    湯德文:年輕人不愛高溫環境工作

    興砂煲雞飯業者湯德文說,禁用外勞掌廚政策,帶來的影響甚大,因為如今年輕一代都不願意在高溫環境下工作,寧願去新加坡發展。

    “年輕一代認為,長時間掌廚在高溫環境下工作一樣辛苦,不如去新加坡工作可賺新幣。”

    他也無奈道出了所面對處境,而不是不要聘用本地人掌廚。

    他說,即使開出5000令吉的薪資,還是無法滿足本地員工的要求,本地員工寧願去新加坡工作,導致許多業者只能依賴外勞填補人力空缺。

    湯德文透露,目前總行還是由本地人掌廚,除了分行是依賴外勞。

    他坦言,如果政府實施全面禁止外勞掌廚的政策,恐怕無法再繼續擴大事業版圖,而只能維持在5間連鎖店面。

    庫米:顧客沒投訴我煮的食物不好吃。

    緬廚師:我能煮出道地料理

    “我也可以煮出道地美食!”

    在本地從事廚師已經9年的緬甸人庫米(30歲)說,擔心馬來西亞政府明年全面禁止外勞掌廚后,就此被迫放下鍋鏟,得轉換工作。

    庫米在新山大豐花園一家茶餐室掌廚,他受訪說,他對廚藝有興趣,自他前來本地謀生時,向雇主學習煮炒廚藝,如今能炒出本地煮炒美食,如炒飯與炒粿條等,都不是問題。

    他說,在茶餐室經營小炒攤位已有數年,目前與緬甸籍妻子,一同經營小生意。

    “我炒出的本地美食,至今沒有本地人投訴不好吃,可以煮出本地道地口味的菜式。”

    他說,攤位生意時好時壞,如生意量不俗時,每月凈收入約2000令吉。

    洪瑞強:本地中餐館多雇用本地華裔掌廚。

    洪瑞強贊成禁用外勞

    柔佛廚業聯誼會會長洪瑞強說,其實中餐館都雇用本地華人掌廚為主,所雇用的外勞則負責樓面、廚房二三線工作如打荷與砧板,以及清潔工作。

    他受訪說,聘用外勞掌廚,主要是連鎖店,中餐業者很少聘用外勞掌廚。

    他對于政府建議禁止外勞掌廚的政策表示歡迎,認為在長遠上,是一項可行政策;惟在短期內,餐飲業者如果請不到本地人掌廚,將面對經營問題。

    “我希望政府給予更長緩衝期,讓其他受影響的餐館雇主有更多時間,待聘請到本地人掌廚來代替外勞時,才實行政策。”

    他建議政府推出更多培訓計劃,招攬更多本地人學習廚藝,解決本地廚師短缺問題。

    他也指出,不少本地人選擇到新加坡從事廚師,造成人才流失問題。

    失去本地風味

    陳文傑(73歲,退休人士)

    無可否認,若讓外勞在餐館和食攤掌廚,肯定會失去本地美食風味。

    對政府建議實施禁止外勞掌廚的政策,因為可以維持傳統飲食業的原有風味。

    盼仿傚檳政府

    戴小麗(35歲,從事娛樂業)

    我來自檳城,我希望政府仿傚檳州政府,實施禁止外勞掌廚的政策。因為目前檳州沒有外勞從事廚師的工作,得以保持檳城美食的素質。

    外勞從旁協助切菜與準備配料則可以,若下廚則不能接受。

    除了保留本地美食風味,政府也可以改進餐飲業的衛生情況,讓食客吃得更安心。

    外勞煮 失信心

    戴嘉麗(34,服裝業業者)

    如果本地美食由外勞主煮,我會很失望,也失去信心。

    我出外用餐時,經過攤位看到是外勞煮食,我就不想吃了。

    因為華人美食烹飪手法,非常講究,外勞是學不會的,並且這會漸漸改變本地美食的原有風味。

    我發覺到,外勞掌廚的問題,在吉隆坡最為嚴重,新山也不例外。

    確保外勞衛生

    陳先生(40歲,從事酒店業)

    可以接受外勞所煮的食物,但要確保外勞廚師需維護食物衛生。

    曾看見在熟食中心內,所掌廚的外勞衣冠不整與不整潔,有時還看到外勞廚師抽著煙,這則不能夠接受的。

    在新山請人難

    廖濟偉(32歲,王奶奶面粉粿連鎖店業者)

    新山情況與其它州屬有別,主要是新山靠近新加坡關係,請人難已經不是三兩天的事,禁用外勞掌廚,肯定會帶來很大的影響。

    目前最重要的是,政府所謂禁用外勞掌廚的定義必須說明,因為該連鎖店設有一套標準作業程序,由各分行負責人指導外勞。

    外勞的工作僅負責根據標準作業程序,燙熟麵粉粿,或是一些油炸食物。

    講究保留原味

    黃敬恩(30歲,寬中叻沙業者)

    我們是家族經營叻沙生意,家人掌廚與烹煮叻沙湯與燙面等等。

    我們講究保留叻沙原味,不放心給外勞煮。我們聘請的外勞,都是負責打雜與廚房后勤工作。

    請不到本地人

    蔡寶富(42歲,肉骨茶業者)

    我經營肉骨茶攤位已七八年,都是聘請外勞幫我煮食,因為都請不到本地人。

    其實我覺得外勞煮食並沒有問題,因為肉骨茶是我煮的,外勞只是代為在砂鍋上加熱與加配其他食料,我會在旁監督與指導。

    隆市較多外勞

    蔡先生(40歲,餐飲業者)

    發現外勞在餐館和食肆掌廚的問題,在吉隆坡最為嚴重,新山則比較少見。

    如果是外勞煮出來的本地美食,肯定是不好吃。

    雖然如此,本地餐飲業也面對請不到本地人掌廚,現在年輕一代不想在酷熱的廚房環境下工作。

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