報導：謝心昉
攝影：張來星

（新山13日訊）蠔煎是許多市井小民喜愛的民間小吃，雖然它使用的材料簡單，但要煮出一盤讓人回味無窮的蠔煎，卻絕非易事。

位于新山明里南街后巷的“新山蠔煎JB Fried Oyster”，至今經營已長達數十年，業者的蠔煎在新山絕對享有盛名，同時，也是許多老饕夜晚宵夜的最佳食物。

“新山蠔煎JB Fried Oyster”攤主是現年69歲的馮亞成，據悉，他十多歲就在蠔煎攤打工，在累積多年經驗後，于37歲那年自立門戶創業。

馮亞成太太吳玉清（60歲）接受《中國報》訪問時說，其丈夫憑多年經驗研究出自己的蠔煎秘方，所以該攤蠔煎與其他攤蠔煎有所不同。

她說，蠔煎好吃最主要秘訣是“蠔鮮蛋香”，一定要使用新鮮生蠔、新鮮雞蛋、濾乾淨的薯粉及獨門特質辣椒，才能做出高水準蠔煎。

每天花3小時製作辣椒

“蠔煎的辣椒很重要，為保持蠔煎好吃水平，丈夫每天堅持花2至3小時製作辣椒。”

她透露，經營蠔煎攤初期，一小碟蠔煎只售70仙，但隨著時代進步和成本高漲，現在該攤蠔煎售價為每碟8令吉。

馮亞成的32歲兒子馮壬茂也強調，該攤為保生蠔新鮮度，他們每次採購生蠔時，都只會買2天營業的份量，並且生蠔也堅持泰國進口。

他說，雖然該攤下午才營業，但他們每天早上11時許就要出門收貨，然後清洗生蠔和過濾薯粉等，晚上收攤后，也要進行攤位清理，回到家都一般已午夜12時。

“雖然會有些辛苦，但為了父親創下的‘好招牌’，我們仍然會繼續親力親為，提供最高水準蠔煎給顧客享用。”

沒固定營業時間
想吃先查面書

老闆上了年紀，所以沒有固定營業時間，想吃美味蠔煎，記得先查詢面子書專頁！

馮壬茂坦承，父親因年邁關係，所以攤位無法每天準時營業，他們必須以父親的身體狀況決定是否開攤做生意。

馮壬茂提醒有意品嚐該攤蠔煎的民眾，要吃就要早到，因他們每天大約使用15至18公斤生蠔，賣完就收攤，不會額外再添加，所以遲來就無緣品嚐了。

另外，他透露，父母從前都不太鼓勵他到攤位幫忙，因父母覺得孩子應該努力讀書。

“不過，因不想好味道失傳，所以我還是有向父親學習烹煮蠔煎的秘訣，希望未來可繼承父業，保存父親經營多年的蠔煎攤招牌。”

他笑說，目前已經有父親的三成功力，但因為從小沒有進過廚房，所以要完全學會父親的手藝，對他而言還是有些許壓力。

原汁原味
翁坤富（56歲，退休人士）
我來自檳城，不過在新山居住超過30年，大約在20年前吃過這攤蠔煎后，我就對它的味道念念不忘，所以每次新山附近，都一定會來支持。
我很喜歡這攤蠔煎原汁原味，所以想吃蠔煎時，都會來這邊吃。

經常來吃
潘明泔（60歲，退休人士）
我本身很喜歡吃海鮮，剛好這攤的蠔煎很新鮮，所以我經常來吃。
我大約每隔兩個月就會到新山購物，剛好這攤蠔煎就在車站附近，所以就會趁此機會購買來當晚餐。

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