報導：吳菊君
攝影：張來星

每逢到了齋戒月，大馬各地都設有齋戒市集，售賣琳瑯滿目的馬來美食，令您垂涎三尺，難以抉擇！

在為期一個月的齋戒月（Bulan Ramadhan），本地甘榜及馬來社區也可見大大小小的齋戒市集，一到傍晚時分，無論是馬來同胞、華裔印裔同胞，甚至遊客都會慕名到齋戒市集尋好料，使到齋戒市集擠得水洩不通。

一般上，馬來小販都會在下午3時開始陸續擺攤，人潮高峰期為下午5時后，售賣時間直至晚上7時收攤，接著準備開齋。

“印象精選”特到新山著名的蘇麗雅花園齋戒市集，尋找齋戒月不容錯過的傳統美食。

（一）旋轉架烤雞（Ayam Golek）

來到齋戒市集，旋轉架烤雞必是齋戒市集的一道風景，馬來美食小販會將整只雞，串在燒烤枝放在炭火上，接著不斷轉動烤架，讓雞肉平均受熱，這時雞油便不斷湧出，經過炭火的燒烤下，外皮逐漸變紅，香味四溢。

一些烤雞小販的生意，若生意好，一天都可賣出200只烤雞。

（二）花生池麵包（Kacang Pool）

“花生池”是源自西亞國家的一種馬來小吃，若直接翻譯以華文翻譯的話，就是“花生池”。

這道美食，平時可在拉慶消拯局小販中心尋獲，在齋戒月，人們可在齋戒市集，找到它的蹤跡。

“花生池”的的食物內容，包括一片厚麵包、一碗沾醬、醬料裡面有煎蛋、酸甘、大蔥、和花生牛肉醬。

厚麵包兩邊都塗上牛油放在鐵板上煎燒到金黃微焦，麵包沾上這個醬料，絕對刺激你的味蕾。

（三）約翰麵包（Roti John）

約翰麵包就是一條條長形的麵包，裡面夾帶了碎肉（雞肉或羊肉）或者沙丁魚，再配以蛋、辣醬，現在也加入了芝士，最後淋上一層層的美乃滋，餡料十足的約翰麵包就呈現在你眼前。

（四）香烤蕉葉糯米飯（Pulut Panggang）

糯米是用香蕉葉包裹，放在炭火上色烤，裡面有不同的內餡，裡面通常包裹辣蝦米餡或椰絲，糯米帶著香蕉葉經過燒烤后，已經令人食指大動。

這道美食除了可當主食，也可當點心解嘴饞。

（五）燒魚（Ikan Bakar）

炎熱的天氣，需要來點火辣的佳餚來激起食慾，火辣辣的燒魚及燒章魚，絕對令你胃口大開。

馬來同胞的燒魚配料，都有各自配方，共同點是皆會配上大量的大蔥。

除了魔鬼魚，顧客也可選其他魚類，小販都是現燒現賣，保證熱騰騰上桌。

（六）香料炸雞椰漿飯（Nasi Lemak Ayam Berempah）

齋戒月哪裡可以錯過，大馬國民美食椰漿飯！

馬來同胞擅長使用香料，馬來小販在烹煮這道美味佳餚時，會使用香料醃製雞肉，接著在炸雞時，也把香料一起在油鍋中油炸，讓炸雞有一絲絲的香料，連同三峇辣椒配著吃，十分美味。

（七）印度煎餅（Murtabak）

香脆的印度煎餅中內餡為牛肉、羊肉、蔬菜、雞蛋和大蔥組合成，所有食材將捲入餅中，在鐵板上煎，最後折疊成切成正方形。

印度煎餅通常會與咖哩汁與肉汁一起吃，或搭配切片黃瓜、洋蔥及番茄醬，都是不錯的選擇。

（八）羊肉湯（Aneka Soup）

廚師會以羊骨頭等食材熬煮成一鍋羊肉湯，一般費時熬煮3小時以上，湯頭才有鮮甜味。

湯頭煮好后，皆可選擇羊肉各部位來搭配，也可搭配米粉，形成一道主食。

（九）竹筒飯（Lemang）

馬來同胞的齋戒美食中，一定不能缺少竹筒飯！

竹筒飯是馬來同胞的特殊糕果，馬來語源稱Pulut Lemang。

製作竹筒飯的方法，就在竹筒一端的開口，置入香蕉葉，接著裝入糯米，以及酌加椰漿，然後斜依靠在炭火上燒烤至熟成飯。

烤熟后的竹筒飯，帶有淡淡的竹香味，可搭配咖哩及仁當享用，即使單吃飯也能感受最原始的風味。

（十）巧克力慕斯糕（chocolate mousse）
除了一般的馬來傳統的糕點，一些小販也自己研發製作創新糕點巧克力慕斯糕。

他們做成一個個小巧的巧克力糕后，再淋上巧克力醬，頗受年輕人的歡迎。

（十一）凱蒂拉水（Air Katira Abu Bakar）

這個飲料一年只售賣一次，只有在齋戒月才會出現的飲品，目前已傳承第二代。

凱蒂拉水通常都會裝在一個個很懷舊鐵通箱內，十分復古。

從外觀看來是淺綠色的飲料，裡面有7種配料在內，喝起來像似西米露。

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