報導：陳佳敏

（峇株巴轄18日訊）傳承了三代的客家麵和釀豆腐，堅持使用手工新鮮製作，讓客人品嚐具古早味的美食，也成為外地遊子回鄉時，必和家人光顧的好滋味。

位于峇株巴轄慕斯達法路的“客家味”，主要售賣手工製作的釀豆腐、豬肉丸和牛肉丸，並且店內賣的客家面也是店主自製。

業者鄧耿強（63歲）受訪時指出，父親在10多歲開始就與兄長跟在父親身邊，在峇株巴轄老街區一代擺攤售賣客家麵和釀豆腐超過20年，后來才搬到店面繼續營業。

他說，現在其2名兒子鄧志勇（32歲）和鄧志凱（24歲）都願意接手傳承這項手藝，因此他與妻子張秀珍（60歲）和兩名兒子目前算是一同經營“客家味”。

他指出，自己每天上午約6時，就會到店里準備開店，孩子則到供應商取貨，之后再回到店內備料和動手製作釀豆腐、豬肉、牛肉丸等8種當天需要售賣的食物，直到上午10時才開店營業。

“我們賣的客家麵，則是一週準備2次，每次準備3至4天的量，因人手關係，一般上都是選擇在周日或客人較少時段製麵，才不會影響營業情況。”

現成貨不如手工味道好

他坦言，雖然製作過程中的一些工序能利用機器代替，但絕大部分，他們一家人還是堅持手工製作，以保證食物的品質和味道。

“曾想過向供應商直接取現成貨，因此做法比較節省時間，但現成的釀豆腐和麵，味道與口感都和自製的釀豆腐和面有差別，最後只能放棄該念頭。”

他指出，該店的釀豆腐堅持使用鰻魚製作，除非貨源不足時，才會選擇其他魚類替代。

一週光顧數次 吃不膩

傳統古早味令老饕難以抗拒，一週光顧數次，大贊吃不膩！

鄧志勇說，與父母一同經營“客家味”后，沒想過要轉換經營模式或改變食物的做法，因現有的經營模式和食物味道，就是吸引食客不斷上門的主要原因。

他指出，不少食客都是老顧客，這些老顧客只要一到店內，他們就會知道老顧客要吃什麼，而所有釀料中，最受歡迎的就是豆支，若有客人想購買豆支，也會接收顧客預訂。

“我們曾創下最高紀錄，收過一筆500條豆支的訂單。”

“現在有許多從事飲食業的年輕人，都會想找回這類古早味的美食售賣，而我們現在已經擁有了，就更要好好珍惜。”

顧客們對“客家味”售賣的食物，都給極高評價，一致稱讚食物很新鮮，味道也是在外難以找到的傳統味，再加上價格合理，讓顧客不僅吃飽，也吃好，吸引他們一再光顧。

其他地方難尋
張高瑞（25歲，自僱人士）及張楗明（48歲，自僱人士）
“客家味”售賣的釀豆腐和麵條都是店主親手製作的，釀豆腐味道特別，麵條也很Q彈，在其他地方很難找到這類古早味美食。
我們每週會光顧3至4次，每次來幾乎都選擇了所售賣的釀豆腐料，尤其是豆支和肉丸更是必拿的釀料，若有外地的朋友來到峇株巴轄，也會帶他們前來光顧。
我們都大概中午12時到1點左右就會前來光顧，因為有時只是稍微遲一些，或在午餐的巔峰時段后才來光顧，一些釀料就會賣完了，吃不到我們想吃的好料。

食物價格便宜
張東裕（45歲，銷售經理）
我住在峇株巴轄，但因工作關係，須峇株巴轄和麻坡兩地跑，所以每次要去麻坡前，都會到“客家味”吃一碗客家麵和釀豆腐后，才出發，一週光顧4至5次。
客家味售賣食物價格便宜，而且材料新鮮，讓人吃到美味又價格合理的美食，所以我每次光顧，幾乎都不考慮，每種釀料都拿。
我從老闆經營到傳承給兒子接手，都一直光顧，可說是忠實顧客，而且老闆一家人都非常隨和，愛與客人談笑風生，令人感到很親切。

（本報陳佳敏攝）

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