報導/拍攝：白寧馨

（昔加末4日訊）好吃牛腩麵不僅讓食客心甘情願排隊等候，發現老闆忙不過來，還願意免費幫忙捧餐，只期望老闆快點煮好自己的牛腩麵。

位於昔加末較偏靜的斯里銀旺綜合小販中心，存在著一間擁有24年歷史的牛腩麵攤，老闆售賣的牛腩麵每天都經過長達5小時的熬煮，多年不曾偷工減料，深受食客歡迎。

業者彭麻斌（59歲）接受《中國報》訪問時指出，牛腩麵最重要就是食材新鮮和足夠的料。

他坦承，自己的牛腩麵和外面售賣的不同，除了5小時熬煮的牛肉湯，另一重點就是自己獨有配方。

他指出，自己10多歲就在東甲向人拜師學藝烹煮牛腩麵，後來因到新加坡工作，而沒將此手藝發揚，直到返回昔加末后，才決定和妻子一起經營牛腩麵攤子生意。

“我的牛腩麵湯頭其實經過多次研究與改良，如今才會獲得食客讚賞。”

彭麻斌強調，不新鮮的牛肉會影響湯的鮮甜，所以他每天清晨親自到巴剎挑選10多公斤的牛肉，不包括牛舌、牛肚、牛筋、牛鞭、牛腩和嘴邊肉等。

“以前還有牛百葉，但本地人不太會吃，而且清洗乾淨要1小時，所以後來也不賣了。”

彭麻斌透露，牛腩麵湯頭是越熬越濃，如果喜歡清淡口味的食客，建議在剛開攤時間光顧，若喜歡重口味者，最好在中午時段來吃，此時湯頭味道最濃郁。

雨天可暖身子 最多人光顧

牛腩麵可以暖身子，所以下雨天后，彭麻斌攤子就會迎來比平日更多的顧客光顧。

彭麻斌指出，除了下雨天，一般都是週末最多顧客，有時上午8時許，就有顧客在等我們開攤，除了金馬士、利民達、拉美士、三合港等地，也有很多越南顧客喜歡光顧其攤子。

“我的攤子在樓上，我好佩服一些年老腳痛的長者爬上樓來買面，清明節時，也有顧客稱先人生前喜歡吃，特地打包帶去祭拜先人。”

他透露，當顧客多時，大家都會耐心等候，或者共享一張桌子，等待最久約40分鐘，一些交情好的老顧客，還會幫忙收碗碟抹桌子，甚至捧餐給其他顧客。

該小販中心樓下曾經是超市，但經歷2006年大水災后空置至今，人潮也變少，彭麻斌是該小販中心唯一的華裔飲食業者。

彭麻斌說，曾有人邀約到新山和吉隆坡開店，但他認為該中心空氣新鮮及環境好，泊車位多，所以拒絕搬遷。

不會等太久
李文定（60歲，歌唱指導師）
牛腩麵湯頭夠味，很適合昔加末人口味，牛肉口感滑嫩，色香味俱全，對於喜歡重口味的食客，可在下午時光顧。
一般很多家庭都是六七人一起來前來享用，而上門的顧客，基本上都不會等太久，約10至20分鐘就能用餐。

很適合口味
鄭渭象（61歲，經絡按摩師）
這是昔加末唯一的牛腩麵攤，而此攤的牛腩麵很適合我的口味。
吃牛肉好處多，牛肉含雌激素，有保健效果，我偶爾會來吃牛肉麵，一星期基本上會光顧一兩次。

不定時光顧
邱國華（68歲，退休人士），江玉英（67歲，家庭主婦）
我們居住利民達，早已聽聞很多人提起昔加末的牛腩麵，從去年開始，我就不定時到昔加末光顧這攤牛腩麵。
該攤牛腩麵的湯頭香濃，而且不會太咸，配料十足，我們來吃時也會遇到很多人來品嚐。

 
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