報導／攝影：劉美嬌

（麻坡21日訊）不用去印尼，食客只要到麻坡De Binjai餐館，也能品嚐到道地的印尼炸雞（ayam penyet）。

這家由本地商人注資，2名一個主內，一個主外的印尼籍“老板娘”，率領13名來自家鄉棉蘭小鎮民禮（Binjai）的同鄉，共同經營的餐館，曾一度因與前雇主結束合作關係而“停業”5個月，令許多忠實食客非常想念那炸得脆香多汁的印尼炸雞。

如今被冠為麻坡最純正、最傳統，也最美味的印尼炸雞終“回歸”，怎不叫食客繼續厚愛和追捧呢？

印尼炸雞根據馬來文字，ayam指的是雞肉，而penyet則是壓碎的意思，而這道獨特的料理，肯定少不了主廚用錘子將炸好的雞肉敲打至扁平的步驟，非常有趣。

主廚祖妮雅查娜（37歲）接受《中國報》訪問時指出，ayam penyet在印尼是一道非常普遍的食物，如大馬的椰漿飯一樣。

她說，在印尼家鄉，印尼炸雞算是平民食物，且把炸雞、辣椒及蔬菜用香蕉葉包裹起來，可方便攜帶和食用。

她說，大馬人消費能力較高，且對美食很有要求，當她于8年前決定在麻坡推出這道家鄉傳統料理時，除了堅持傳統古法烹調煮，盡可能採用產自家鄉的香料，同時依據本地人的食用分量及喜好，為這道傳統美食加料、加量，使它成為“上等”佳餚。

她指出，一套印尼炸雞，除了有一隻雞四份之一份的雞肉，也加有新鮮的蔬菜如黃瓜、生菜及包菜，另搭配特制辣椒醬、白飯及濃郁雞骨湯，美味又飽肚，僅售8令吉。

她採用超過10種香料，包括醬油、洋蔥、蒜頭、生姜、香茅、胡椒等醃製雞肉數小時后，再慢火蒸2小時，待顧客下單后才入鍋油炸，保證新鮮。

搭配辣椒漿 顧客直呼爽

印尼炸雞少不了搭配香噴噴又“辣得要命”的新鮮辣椒漿，顧客直呼吃得很爽，又辣得過癮。

擁有豐富煮食經驗的主廚，除了用心醃製雞肉，更堅持使用最傳統的手工作法，以石錘砸辣椒和黃姜等香料。

她說，印尼辣椒醬的辣味較重，店內有配合炸雞及烤雞而特製的紅色與青色辣椒醬，且讓顧客自行添加。

祖妮雅查娜除了注重食物的衛生，更強調新鮮，各種食材包括鮮雞都是當天採購及烹煮，絕不冷藏或隔日再賣。

她提到，廣受麻坡人歡迎的印尼炸雞，經改良后在香脆炸雞上灑上南姜（lengkuas）碎絲，特別美味。

她提及，剛開始在街邊售賣食物時，另一名同鄉兼店長愛莎（32歲）嘗試助她推銷印尼炸雞，但因為沒有人認識這道佳餚而無人問津，她一天所準備的僅僅4隻雞都賣不出。

如今，該店每天180隻雞，可是在短短5個小時內售罄，遲到的食客恐怕要等隔日提早到，才吃得到那充滿嚼勁又鮮嫩多汁的印尼炸雞。

每天捧揚
黃嘉平 （51歲，學生車司機）
太太是印尼人，我帶他走遍麻坡，一直找不到純正印尼風味的家鄉食物，直到多年前在阿都拉曼路交通圈旁找到這非常好吃的印尼炸雞，之后每天都捧揚。
我們一家人最推薦這家餐館的辣椒醬，特別新鮮和特別辣。
店家的印尼主廚，廚藝實在了得，麻坡人真的非常幸運，不必去印尼也吃到那麼道地的美食。

口感嫩滑
廖美蓮（55歲，家庭主婦）與梁秋香（54歲，家庭主婦）
平均一個星期光顧這家店2至3次，我們獨愛印尼炸雞，新鮮的雞肉在油炸過后，依然口感嫩滑，加上那香脆的南姜碎絲，實在是一流的組合。
我們也喜歡一邊吃印尼炸雞，一邊品嚐香脆好味的黃豆酵餅。
員工的態度也非常親切，讓食客開心用餐。

回味無窮
鄭淑慧 （55歲，自僱人士）
我不太喜歡馬來食物，但對這家店的印尼料理卻情有獨鍾，其味道從之前在街邊攤位到今天設店，一直都沒有變過，依然好吃。
華人會比較喜歡吃對身體有益的姜，店家願意放很多香脆的南姜，還有那辣椒醬，讓人吃了辣得刺激。
這裡的印尼炸雞和燒烤雞肉都香味十足，讓人回味無窮。

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