報導／攝影：劉福來

（麻坡17日訊）提到麻坡著名炒粿條，就會讓人想到四馬路國泰333飲食坊的陳明才Otak-Otak粿條攤，而這攤炒粿條除了吸引本地老饕光顧，就連新加坡和印尼食客，也會慕名前來。

據了解，陳明才從事小販生意前，就已是餐館主廚，24歲那年創業當起炒粿條小販，一開始是流動摩哆小販，後來才固定在攤位炒粿條，而他前后換過6個地點做生意，顧客都一路相隨直到現在。

如今已有32年炒粿條經驗的陳明才，每碟炒出的粿條，就會讓顧客吃得贊不絕口，即使要顧客等上半小時或更久，顧客也心甘情願。

許多愛吃粿條的人都會對陳明才炒的粿條情有獨鍾，主因是他炒的粿條特別入味芳香，不會太濕，也不會太乾，口感超Q，尤其加烏達炒的粿條，口感更讚。

陳明才還很拿手煎半生熟蛋，橘黃色的蛋黃被戮破后，蛋汁流到粿條里，味道更鮮甜美味，這也是其粿條攤的特色之一。

陳明才接受《中國報》訪問時坦承，他炒的粿條之所以好吃，是因為菜圃、蒜蓉、鮮蛤、雞蛋和辣椒搭配一起的原因，以及他在煮炒時，火喉掌控的功力。

他說，看似簡單的翻炒煎煮動作，其實火喉大小和時間的拿捏都很重要，炒得太快，粿條就不會入味，炒得太久食材過熟就不好吃。

“通常一鍋炒粿條至少要花上10至20分鐘煮炒，才會入味好吃；這也是顧客須要花時間排隊等待的原因。”

一天站立8小時炒不停 

Otak-Otak粿條攤生意好，老闆一天站立8小時炒不停，連午餐都沒有時間吃。

陳明才坦承，他幾乎每天從早上9時開攤到下午5時打烊，手都一直炒粿條，尤其中午時段人潮最多，也是他最忙碌的時段。

為節省顧客等待的時間，他一般會使用大鍋炒粿條，以便一次下鍋能炒至少10碟炒粿條。

他坦承，有時單單一個顧客就會訂30包炒粿條，造成後來的顧客等很久，所以常有顧客會發脾氣，怪他厚此薄彼，令他非常無奈。

他說，從事這一行這麼多年，最讓他感到高興的就是受到顧客的認同與肯定。

“這里時常會有帶著妻兒整家人來吃的顧客，他們會告訴我，‘從小吃我的炒粿條長大，就只愛這個粿條的味道’，這樣小小的稱讚，就能帶給我心里莫大的滿足和成就感。”

準確記得顧客口味 

憑驚人的記憶力，陳明才每次都能準確記得顧客點炒粿條的配料和吩咐，讓顧客吃到心儀口味的炒粿條。

陳明才指出，炒粿條聽起來很簡單，但很多顧客吃法都不同，有的喜歡多加一點菜圃、有人不想加豆芽或生蛤、還有人只要粿條不要麵、有的則要加辣或不要辣。

“這些要求都要記得很清楚，付錢買單的都是我的老板，不然他們有理由不收‘貨’，甚至以后不來光顧。”

陳明才坦承，因曾接受過多家美食媒體訪問其炒粿條，所以令其炒粿條在麻坡小有名氣，常有遊客慕名而來。

“試過有一輛巴士的新加坡旅客前來品嚐我的炒粿條，也試過有旅客一次訂90包炒粿條帶回國品嚐。”

他說，粿條攤太出名雖是好事，但同時也為他帶來苦惱，因為攤位現在只有兩個人工作，顧客一多，他們就分身乏數了。

陳明才指出，其攤位雖然是早上9時才開攤，但他每天凌晨5時就摸黑到巴剎購買食材，由於這個行業工作時間太長，所以孩子也沒有興趣傳承。

味道裡有種感情
劉慶國（36歲，工程師）
老板搬到哪裡，我們就追到哪裡，我可說是吃老板炒的粿條長大的孩子，對他的粿條味道，有一種說不出的感情。
我每次喜歡加菜圃、辣椒和雞蛋，這樣炒出來的粿條，味道一級棒。

很香夠味又經濟
黃衍寬（68歲，峇株居民）
我最喜歡炒粿條加烏達和煎蛋，配在一起味道很好。
我每個月都會來麻坡一兩趟，每次都會來光顧這里的炒粿條攤，因這里的粿條的確很香很夠味，而且又經濟。

吃炒粿條已20年
艾萊巴拉茜（24歲，塑料廠員工）母親辛娜拉
老板的攤位每次人潮很多，要吃他炒的粿條，須要排隊，我和媽媽辛娜拉今次就了半個小時才能吃到美味炒粿條。
我們吃他炒的粿條已20年，特別喜歡這種有烏達味道的粿條。

等半小時也值得
邱志鴻（36歲，家具業者）和太太鄭惠芳
我喜歡老板的半生熟煎蛋，蛋黃被戮破后，蛋汁流到粿條里，很香很美味。
我和太太鄭惠芳都喜歡吃，即使等半個小時也值得。

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