報導／攝影：沈俊榮

（峇株巴轄10日訊）麵煎糕是傳承逾半世紀的民間小吃，峇株巴轄就有一攤傳承2代人，必須打電話“排隊”預訂，不然就要在場等候半小時至1小時，才吃得到“老字號”。

“麵煎糕”或福建話俗稱的“曼煎粿”（馬來語：Apam Balik），是許多峇株人離鄉在外，念念不忘的好味道。

金黃色的外皮薄薄脆脆，里面沾裹著滿滿的花生碎，還有牛油香滲透麵糊的獨特風味，這就是許多峇株人喝下午茶，少不了的傳統小吃。

“大杯水麵煎糕”是傳承兩代的老味道，最早由已故蔡枝福推著三輪車，在峇株市區仁弄街沿街售賣，直到2000年才由

其次子蔡英俊（50歲），接手經營。

“大杯水麵煎糕”從早期的仁弄街，遷移至阿布峇卡路，目前已固定在峇市小販路、由蔡枝福長子經營的“大杯水果汁園”內營業。

蔡枝福的妻子蕭麗玉（76歲）追述，丈夫早在1960年代向一位潮州籍師傅，學做麵煎糕手藝后，經過自己改良創新，先后在麻坡實廊、巴力拉惹及峇株市區，擺攤售賣麵煎糕。

蔡英俊20歲開始向父親學習製作麵煎糕，經過5年訓練才上手，17年前承接父親衣缽，目前與妻子唐麗群（43歲）搭擋，由妻子听電話接訂單，自己負責現場烘製。

蔡英俊每天售賣的麵煎糕，介于80盤至100多盤，平均每星期要炒3至4次（每次約20公斤）的花生碎，作為配料。

麵煎糕主要用料包括高筋及低筋麵粉混合而成的麵糊、白糖、牛油、天然酵母及花生碎，其中最關鍵就是炒得香噴噴的花生碎。

每炒一次花生約需6小時以上，從篩選、去皮，再用機器翻炒，過程繁瑣，卻是馬虎不得的重要工序。

依顧客喜好 製3種外皮

“大杯水麵煎糕”可依顧客喜好，製成厚、中、薄3種不同的口感，也可添加多多的花生碎，平均每盤須費時3至5分鐘烘製。

蔡英俊透露，早期的麵煎糕不添加牛油，后來試加牛油發現口感不錯，才烘製出散發牛油香味的麵煎糕，但也有老顧客喜歡最傳統的“原味”麵煎糕。

大杯水麵煎糕的顧客，除了道地峇株人，還有來自麻坡、東甲、吉隆坡、檳城、芙蓉、新山及新加坡等地，更曾有非洲人及日本人慕名前來品嚐，可說遠近馳名。

不過，為了不讓顧客等候太久，蔡英俊通常接到30盤的訂單就暫停，以免來不及“出貨”，讓顧客失望而歸。

全家愛吃
黃雪琪（33歲，家庭主婦）
光顧這家麵煎糕已有10年以上，它已成為我們全家人都愛吃的下午茶點心。
我個人喜歡不厚也不薄的麵煎糕，平均每月都要吃上三至四次。

口感獨特
林金樺（52歲，家庭主婦）
我從檔主的父親售賣麵煎糕，就開始愛上這傳統小吃，迄今已有20多年。
我喜歡麵煎糕“外酥內軟”的獨特口感，尤其是內餡裹滿的花生碎，炒得特別香。

潮州美食
黃俊傑（37歲，自助餐業者）
听說麵煎糕是潮州傳統美食，身為潮州人，當然不能錯過。
喜歡薄版麵煎糕，覺得吃起來很香脆，尤其是檔主自己炒的花生碎，口感特佳。
現在檔主接受電話預訂，給顧客很大方便，也不必再大排長龍。

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