（新加坡27日訊）傳了三代的翟佳后港鹽焗雞將在來臨的星期天步入歷史，老闆形容家族生意如自己的孩子，但為了健康不得不忍痛結束營業。

《新明日報》報導，位於東海岸路的翟佳后港鹽焗雞於1962年創立，老闆翟永安（60歲）的祖父在上世紀初南來到新加坡落地生根，也將家鄉廣東的傳統鹽焗雞做法帶到新加坡，後成為了家族生意。

翟永安的祖父和父親曾在多處營業，後輾轉到後港實龍崗路一帶，逐漸建立起名聲，高峰時一天能賣1000隻鹽焗雞。1995年，翟永安決定接手生意，並正式改名翟佳后港鹽焗雞，也在東海岸路開分店。

不過，隨著年齡漸長，翟永安近年來已逐步縮小營業規模，包括只供外賣而不做堂食生意，營業時間也縮短。

半年前，翟永安心臟病發，幸好及時送院，目前恢復良好，但這也為他敲響了警鐘，開始思考要提早退休陪家人。他最終決定在本月31日（星期天）結束兩家店面的生意。

翟永安說，他把家族生意視作自己的孩子一般，實在是非常捨不得，為這個決定掙扎考慮了半年之久。

“我和妻子多年來也確實很辛苦，一年只在農曆新年休息3天，其他時候每天營業。”

已改用現代烤爐 秘方始終不變

鹽焗雞的秘方多年不變，堅持用最好的材料。

當年生意鼎盛時期，翟永安的祖父為了製作大量鹽焗雞，打造的磚烤爐有一個房子這麼大。

現在雖已改用現代烤爐，但秘方始終不變。

準備鹽焗雞的過程包括清洗雞隻，之後要醃製半小時，一次只能醃製6隻雞，雞隻之後會送入烤爐，一次能烤50隻。每一批的鹽焗雞準備時間因此長達6小時。

他們平日一天可賣出120隻鹽焗雞，週末生意更加倍。

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