（本報白寧馨攝）

報導／攝影：白寧馨

（昔加末22日訊）住家風味亞參魚，酸辣好滋味拴住老饕的胃，令老饕為吃一口亞參魚，等多久都願意。

經營14年的興發亞參魚頭餐館，可說是昔加末的老招牌食肆，深獲當地與外域食客好評，就連當地許多聞人都是該店的常客。

該餐館每天一開門營業，就會陸續迎來食客，不少顧客都喜歡提早到該店用餐，一般傍晚6時，該處就開始座無虛席，而且每桌都少不了亞參魚和三峇魷魚蝦臭豆。

業者陳泉發（60歲）和妻子蘇金珠（59歲）就是這家餐館的“靈魂人物”，夫妻倆在廚房負責煮食，兩人的女兒們則負責樓面工作，餐館洋溢著家庭和諧的氣氛。

陳泉發向《中國報》透露，亞參魚是他拿手好菜，其他菜餚則是妻子負責烹煮，而三峇魷魚蝦臭豆就是妻子擅長烹煮的佳餚。

他說，在經營此餐館前，他常到麻坡品嚐亞參魚，所以對亞參魚煮法有自己的想法，因此，決定從辣椒調味著手，自製自己的亞參魚辣椒和三峇醬。

“我認為，好的辣椒一定要把印度辣椒干攪碎，這樣喝亞參汁時，才不會出現粗糙感，同時，味道也不會太辣或太酸。”

對菜餚講究的陳泉發，煮亞參魚一定用紅曹魚，只因此魚的肉質，能媲美其他魚肉質的甜度，除非顧客自己帶其他種類的魚要求他們烹煮，否則他一定都是用紅曹魚烹煮。

另外，蘇金珠也特別喜歡選用興發樓的魷魚和海蝦，主因是肉質紮實。

陳泉發說，顧客也喜愛該餐館的馬來式蘇東煮法，即將蒸熟的魷魚配上三峇醬，口感鮮美彈牙。

烏達、四角豆、紅酒雞等也是該餐館受歡迎菜餚，惟以前菜單之一的燒魚，因店家太忙，目前已停止供應。

夫妻分工 加速出菜

陳泉發與妻子蘇金珠感情要好，在廚房分工合作煮食，以加速出菜，免讓顧客久等。

陳泉發透露，大部分光顧的都是老顧客，知道餐館的情況，所以沒有因為久等而抱怨。

他說，每到用餐時間即中午12時30分和晚上7時開始，顧客就會不間斷上門，很快就會滿座。

“滿座時，我也會先通知已就座的顧客出菜需時間，最快可10至15分鐘出菜，但也有些顧客曾等上近1小時。”

“我的原則是哪桌顧客先到，就先煮哪桌的菜，以公平起見，確保菜餚美味出爐。”

他指出，以前他們營業至晚上11時許，現在年紀漸長，長時間工作太累，因而提前至晚上10時休息，若之後有顧客上門，他們都會婉拒。

推薦豆豉魚

張誌文（61歲，茶餐室業者）
我喜歡這家的每道菜，非常推薦豆豉魚，另外亞參魚、三峇魷魚蝦臭豆也很好吃。

這家店的特製三峇醬一流，我是北馬人，會吃不慣南馬辣椒醬，但是我喜歡這家店的三峇醬，味道香。

我是這家店長期顧客，一般都會選在人潮時段以外的時間來光顧，因為老闆夫婦親手下廚，所以顧客連續上門時就需要等。

特色菜餚讚

鄭金木（56歲，退休人士）
經過朋友介紹光顧這家餐館后，我認為這家餐館的特色菜餚亞參魚、三峇魷魚蝦臭豆和四角豆都很好吃。

我吃過很多間餐館煮的亞參魚，覺得這家很不錯，也曾經介紹給其他朋友。

我幾乎每個月都會來，每次來時都很多顧客，尤其週末最多，但我都會耐心等，一般也不會等很久。

富有家鄉味

郭怡勝（52歲，商家）
我喜歡吃這家餐館的菜餚，覺得富有家鄉味，而且好吃，有時肚子餓自然會想來這裡吃。

遇上多顧客時，一般需要等待約1小時，如果情況允許，我都會願意等待。

我喜歡吃這家餐館的魷魚蝦臭豆，因他們煮出來與其他餐館不一樣，很合我的口味。

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