Mexicano House求新求變 墨西哥美食創意驚喜
報導：劉麗敏 攝影：張來星
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（新山4日訊）墨西哥美食令人嚐出視覺與味覺的驚喜！
位于新山茂奧斯汀花園，擁有一間運作約1年的墨西哥餐廳，即Mexicano House，該餐廳除了推出許多道地墨西哥美食外，也為求新求變，製造許多令食客眼前一亮的墨西哥創意佳餚。
Mexicano House的招牌佳餚就是“火燒墨西哥豬腳”，廚師特將淋澆龍舌蘭酒（Tequila）倒在豬腳上，再點火燃燒豬腳，熊熊烈火端上桌，不僅吸引顧客目光，也讓旁人驚艷。
改變主食材迎合食客
該餐廳主廚兼負責人為35歲的本地印裔男子特倫斯，他日前接受《中國報》訪問時說，“火燒墨西哥豬腳”原主材料應該是牛肉或羊肉，但因本地顧客較能接受豬肉，所以他就改變主食材，呈獻此佳餚。
他指出，雖然該佳餚的主食材改變，但他仍儘量延續道地墨西哥風味的烹煮方式。”
“首先，將豬腳與龍舌蘭酒和其他香料，包括墨西哥辣椒的哈雷派尼奧辣椒（Jalapeno）煮上長達8個小時后油炸，之后端上桌時，再用龍舌蘭酒淋上豬腳，點上火焰，使到豬腳更加甜美可口。
他說，這道菜色在墨西哥，廚師是在廚房內點上火焰與熄滅后，再呈現在顧客前，惟他覺得應在顧客“燒”豬腳，才夠特別。
他指出，自今已有不少餐館抄襲這道菜的呈現方式，包括新山與吉隆坡的餐廳。
“惟我嘗試其他餐館的類似菜餚后，覺得他們的味道還是較為遜色。”
該餐廳的其他必吃墨西哥美食包括墨西哥雞肉煎餅、墨西哥香烤雞肉與炭烤羊排等。
特倫斯：菜式較偏辣
專長烹煮意大利、墨西哥、西班牙等西餐的特倫斯說，這三大不同風味的餐點，其實所採用的食材與煮法近乎一樣，惟一不同的是，墨西哥菜式比較偏辣。
他說，墨西哥菜較偏辣，但為了迎合本地人普遍口味，所以他一般都會調整各菜式的辣度，讓顧客可享受墨西哥美食之余，也不會擔心太辣。
“如墨西哥當地人所能接受的辣度為10分，我煮給本地顧客的墨西哥菜，其辣度降為2至4分。”
他說，若研究墨西哥菜式，就得追溯于墨西哥人的生活方式，如墨西哥以從事種植業為主，即從事農夫，番茄為主要農產品之一。
“墨西哥菜為農夫菜式，如農夫在飼養牛隻中，取得牛奶與起司煮菜。”
他說，所以許多墨西哥菜，都能看見番茄、奶油、牛奶和起司，而且墨西哥菜多以燒烤、平底鍋煎炸與油炸為主。
鍾情烹飪墨西哥菜
墨西哥大廚從未到過墨西哥，但卻鍾情于烹飪墨西哥菜。
從事廚師已有17年的特倫斯說，因從事廚師與學藝，到過許多國家，包括澳洲、英國、加拿大和印尼等。
“各國都有各自的菜餚特色，我不能說墨西哥最特別，惟目前在大馬飲食界中，墨西哥仍屬于獨特的。”
他說，目前他任職在該間餐廳裡，想要呈現有別于一般的特色餐廳；例如大多餐廳有賣雞飯與一般菜式，惟不是很多人會煮墨西哥菜。
他說，墨西哥餐廳在大馬比較少見，所以他目前的角色，也教導本地人如何享受墨西哥美食。
“大多數顧客，都評墨西哥菜獨特。”
該餐廳股東之一的葉金明（41歲）說，當初成立以墨西哥為主題的餐廳，其實是股東的建議，所以聘請會煮墨西哥菜的廚師，開創墨西哥餐廳。
店名：Mexicano House
地址：G 02, Block B, Akademik Suite, Jalan Austin Heights Utama,Taman Mount Austin, 81100 Johor Bahru, Johor, Malaysia
電話：07-3507851
營業時間：上午11時30分至凌晨2時（每天營業）
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