報導/ 攝影：陳佳敏 、林德勝

蘿蔔糕或稱菜頭粿是廣東食品，除了一般的蒸菜頭外，還有另外一種做法就是炒菜頭粿。

炒菜頭粿在馬新地區是一道知名的街邊小吃，南馬人說炒菜頭粿，但北馬人說炒粿角，其
實就是“大同小異”的食物，就只因地區口味的不同，在翻炒的用料上做出調整。

今期的印象精選，帶領讀者去探索峇株巴轄和居鑾好吃的菜頭粿。

（一）海墘街小販中心港式炒蘿蔔糕

地址：位于峇株巴轄海墘街小販中心

營業時間：下午4時至晚上10時

攤主王美英（54歲）還未成為炒菜頭粿攤小販前，曾在餐廳工作，當時就已對烹飪和飲食業深感興趣，在和朋友學習了炒菜頭粿的技巧后，便于26年前就在海墘街小販中心擺攤。

王美英售賣的炒菜頭粿分為原味和辣味，也有加了蝦和蘇東的海鮮炒菜頭粿，她所使用的粿是自己親自製作，調料包括辣椒、蒜蓉和菜脯也是自己親自調味。

她堅持使用品質較好和新鮮的食材，讓顧客吃到最美味的菜頭粿。

王美英炒菜頭粿時，使用的是鐵板燒台和較短的鏟子，待客人點餐后，就會細細翻炒，與一般看見使用大鑊和兩支大鏟子翻炒的小販不同。

（二）龍園菜頭粿

地址：Jalan Murni，Taman Murni，83000 Batu Pahat

營業時間：晚上7時至11時

龍園菜頭粿是攤主林國強（53歲）在25年前開始經營，他之前曾在家具廠工作，后來因為想自己創業，便決定選擇經營炒菜頭粿攤位。

他說，製作粿的功夫是拜師學藝學來的，但炒的功夫卻是靠自行鑽研，他在剛開始經營攤位時，多少都會聽到客人對食物的意見，因此便再調整炒菜頭粿的味道和口感，慢慢地炒出一片天。

林國強使用的材料和調味料都是自己製作和調製，除了原味和辣味的炒菜頭粿，客人也能選擇加入其他配料，如蝦和烏達，讓炒菜頭粿更為豐富。

林國強晚上經營的龍園菜頭粿攤位僅供客人打包，白天也會在咖啡店內擺攤，售賣炒菜頭粿和炒麵等，而其妻子王莎櫟的2名姐姐與他合作，在兩個地點開了2家“分行”。

（三）阿布峇卡路夜市炒菜頭粿

地址：峇株巴轄阿布峇卡路新天地美食閣前

營業時間：晚上7時30分至10時30分

黃亞九（63歲）經營炒菜頭粿攤已有36年，他與兄弟都是從父親身上學習炒菜頭粿的功夫，后來兄弟們都自己出來開攤經營炒菜頭粿攤。

黃亞九的菜頭粿是不少人峇株人的童年回憶，更因此擁有一批老顧客，就連他們的后代也是其忠實顧客，一些已搬到其他地區居住的客人，回到峇株巴轄時也會特別前來光顧。

除了華裔顧客外，一些印裔人士也喜歡吃他的的炒菜頭粿，而黃亞九售賣的是最古早味的炒菜頭粿，就只有原味和辣味，並不會增加其他配料，但客人自行攜帶蝦、蘇東或其他配料，也會幫客人在菜頭粿內加料。

黃亞九在早上時段也會到媽祖廟附近擺攤，而他每次需要準備10公斤的米來磨米漿，以用來製作粿，才能應付一天的用量，再加上其他調料都是自己調配，所以準備過程非常累人，但他仍堅持自己備料，才能炒出屬于自己的味道和口感。

（四）阿布峇卡路早市炒菜頭粿

地址：峇株巴轄阿布峇卡路新天地美食閣前

營業時間：早上7時至中午12時

現年39歲的陳詩書在4年前從岳父黃細弟手中，接班岳父已經營超過40年的炒菜頭粿攤，讓這流傳已久的古早味能繼續傳承下去。

陳詩書在接班前，曾在銀行任職出納員，但平常有空時都會到岳父的攤位去幫忙，那是他就會在旁偷師炒菜頭粿的技巧，后來從銀行離職后，剛巧碰到岳父身體健康出狀況，不能久站，便決定接手岳父的生意。

他說，剛剛接手時會感到十分擔心，因岳父幾十年的功力，再加上擁有一批老顧客的支持，已習慣了岳父的手藝，害怕客人會嫌棄他，更害怕砸了岳父的招牌。

“雖然剛開始時會聽到一些意見，一些客人也會拿我和我岳父所炒出的口味做比較，我都會接納客人們的意見，並且不斷改進，希望未來能有更多人能接受我的手藝，也希望將這份古早味傳承下去。”

（二）（三）豬油渣菜頭粿

地址：居鑾甘榜巴野新村夜市和友誼花園夜市

營業時間：下午2時至晚上7時30分（週三在甘榜巴野新村夜市及週日在友誼花園夜市）

每週三在居鑾甘榜巴野新村夜市營業的菜頭粿攤位，在下午5時開始出現排隊的人潮，在人潮時段想要買上一包菜頭粿，需要等上好久的時間，但食客們都會耐心等待，以嘗到好吃的菜頭粿。

攤位負責人王玉鋒（64歲）說，他炒菜頭粿的特別之處是有香脆的豬油渣，吸引喜歡吃豬油渣的顧客紛紛前來。

據瞭解，王氏炒菜頭粿已有30多年的經驗。

（六）福滿樓

地址：No3,Jalan Tembikai 86000 Kluang, Johor

營業時間：上午7時30分至下午5時（週三休息）

居鑾著名的香港點心樓，除了售賣各式各樣的點心，也有售賣港式菜頭粿，該店老闆娘丘秀虹說，為讓食客吃到美味的菜頭粿，都會採用最新鮮的鮮蝦和其他配料炒菜頭粿。

該點心樓的菜頭粿吃起來滿是鮮蝦味道，喜歡海鮮的民眾都喜歡點這道佳餚來細細品嘗，尤其是在周末與家人歡度親子時光的時候。

受訪者林小姐說，福滿樓的菜頭粿非常好吃，每次到該點心樓必點菜頭粿。

（七）茗閣港式點心樓

地址：181，182&183 Jalan Abu Bakar,83000 Batu Pahat Johor

營業時間：上午7時至下午3時（無休息）

峇株巴轄著名的香港點心樓，是峇株市民在休假和周末時段前去享用的著名港式點心樓。

該點心樓的菜頭粿特別之處是切割完整的菜頭粿，四方形狀的菜頭經過爆炒后，香氣四溢，配搭鮮大蝦、豆芽及青蔥，吃起來很有口感。

如果不要吃炒菜頭粿，該店也售賣煎炸無配料口味的菜頭粿，沾上辣椒吃，是另類的口感。

（八）高佬菜頭粿

地址：峇株巴轄華仁中學對面的來易茶餐室

營業時間：上午6時45分至下午2時（週四休息）

清晨醒來肚子餓，可以到來易茶餐室尋找高佬菜頭粿，品嘗15年炒菜頭粿的功夫，金黃色的雞蛋包裹著菜頭粿，看了就感到食指大動。

該菜頭粿攤位由黃亞福（55歲）和李慧貞（52歲）夫妻共同經營，主要的顧客群是上班族和學生。黃亞福受訪時披露，他的家族賣菜頭粿歷經三代，他是第三代掌門人。

他說，好吃的菜頭粿需要的是新鮮的材料和炒菜頭粿的功夫，在控制火候方面，也十分講究。