自稱為“企業家廚師”的BARNEY’S東主林日中，在美國唸書和生活了10年，深受美國飲食文化影響，返回家鄉後，在家人支持下，開設咖啡廳，發揚美式餐點文化。

林日中大學時就曾在校園餐廳打工，并接觸廚房工作，但沒有真正學習烹飪，1999年回到居鑾后，先在父親的咖啡店賣起美式披薩，一年后在家人協助下開設售賣美式餐點的咖啡廳。

17年來BARNEY’S強調使用好的食材，所以店裡所用的牛肉、羊肉、三文魚等都從外國進口，林日中接受《中國報》訪問時說，進口材料品質好，而好品質的食材容易處理，不需加工。

另外，林日中也嘗試用本地食材代替進口原料，如本地找不到意大利的羅勒，就用九層塔代替，而該店的魚扒，他則用黃梨、黃瓜、洋蔥、辣椒所調制的莎莎醬取代一般塔塔醬搭配，給顧客不同口感。

他坦承，進口食材成本蠻高，何不嘗試用新鮮東西，做出好吃的食物，而此舉對廚師亦是一項挑戰。

採新鮮食材

“另外，我們店的披薩也很受歡迎，我們的披薩必須烘2次，因這樣才會好吃，先把披薩面皮烘熟，客人點餐后才加上材料再烘一次，味道會更好，也符合本地客人喜歡皮脆內軟的要求。”

他說，用馬鈴薯、洋蔥，加上乳酪和奶油去焗的奶油焗馬鈴薯也是深受顧客喜愛，他們喜歡乳酪和奶油的香味。

他指出，雖然以美國飲食為基礎，但他還是常會研究其他國家的飲食，以豐富餐廳的菜單，像他拜師學習法國菜，就是希望把廚藝提升到另一層次。

為顧客量身訂做菜肴

到BARNEY’S用餐的顧客會分享對食物的看法，林日中都願意聆聽，並從中改進。

他說，不時會有客人詢問是否會煮某種食物，這激勵他學習和研究新菜色，讓他每天都有新挑戰。

他也為顧客量身訂做菜肴，顧客可要求他擬定特色的菜單，或者依據當天有何食材安排菜單，當然這些都是門市不售賣的食物；其新店二樓設有開放式廚房，可供客人包廳。

他說，門市提供的是大眾菜單，如較受歡迎的披薩、扒類、意大麵等等，價位也屬中等。

他披露，烹調所用的番茄醬、蘑菇醬、黑胡椒醬等都是自己調配，目前也購入一台制面機器，並計劃自己種植豆芽，以減少店內售賣加工食品，烹煮更健康的料理。

要讓客人吃得開心

林日中認為，人與人之間的感情是在餐桌上培養的，因此他要用食物讓客人開心。

他說，客人帶朋友或家人到來用餐，他當然要獻上最好的佳肴，不能讓客人丟臉，最重要的是要讓他們吃得開心，因為東西不好吃，心情就會不好。

“我開餐廳不只是要賺錢，更是要讓人家吃得開心，BARNEY’S的食物未必是居鑾最好吃的，但是我希望來我餐廳的客人都會吃到好的食物，有美好的時光，就如我們的標語good food great time！”

他始終認為經營餐廳，食物好吃外，用心很重要，要讓人對你的地方有感情，就如其家族經營的火車站咖啡店，能夠80年不倒，感情是重要因素。

店名：BARNEY’S
地址：No.7 & 8,Jalan Komersil Kluang 2, Pusat Perniagaan Komersil Haji Manan,86000 Kluang
電話：07 -7744992/012-7115435
營業時間：每天上午11時30分至晚上10時

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