報導：吳菊君 攝影：張來星

（新山3日訊）隨著中國投資商和發展商大舉進駐本地市場，中國餐館在本地如雨后春筍般林立，匯集了大江南北各省系菜餚。

據了解，在本地最常見和普通的菜系，主要為湘菜、東北菜及川菜，這些餐館主要集中在中國人集中居住工作的地區，包括依斯干達布蒂里區、振林山區及新山市區。

位于柔州東部的邊佳蘭，因石油提煉及石油化學綜合發展計劃（RAPID）開發，引來不少中國客工到當地工作，這個以當地傳統馬來食物及海鮮餐廳為主的小鎮，也開始看見中國餐館的蹤跡。

本地人接受度高

據《中國報》了解，近幾年來，有不少中國人或新加坡人在本地陸續開設中國餐館，顧客群除了中國投資商和客工，也為滿足本地老饕的味蕾。

業者受訪時指出，本地人對中國菜餚的接受度高，不管是湘菜的香辣或川菜的麻辣，都難不倒本地人的口舌。

他們當初確實看準越來越多中國人來到本地工作或居住，而開設中國餐館，但也有業者是在七、八年前，中國人不是很多的時候，大膽開設中國餐館。

大多數是本地客

中國客源流動性頗高，位于新山柏伶花園的“中國私房菜”，其客源有高達60至70%顧客，都是本地客。

業者楊麗娟（40歲，北京人）說，她自7年前便開設該餐館，該餐館以融合菜（烹煮不同菜系）為主打，讓來自大江南北的中國人，都能品嚐。

她透露，相比下，中國客源比較不穩定，例如在工地工作的中國客工，因沒有交通是難以外出到餐廳享用，外食使用次數較少，所以該餐館是有提供送外賣服務。

她透露，很多到本地工作的中國籍人士，逗留一段期限便回去中國，流動性頗高，相對本地顧客比較穩定。

她說，旅居在新加坡中國客，只佔了10至15%，很多都是熟客，只要進入新山消遣，都會前來光顧。

本地人接受度高

業者認為，餐館要獲得永續經營，必須獲本地人的支持。為顧及本地顧客的口味，在烹煮菜餚上，確實有作出適當的調整。

“本地人的口味較比中國人清淡，廚師會少放油鹽和減輕辣味，以迎合本地人的口味。”

但他們也不會遺忘，追求中國菜餚正宗口味，若上門的是中國人，廚師會照原本的烹煮方法。

業者說，其實有不少本地人，也會要求正宗口味的中國菜，所以他們依照不同顧客的要求，做出不同的調整。

中國人光顧解鄉愁

不乏定居在新加坡的中國人，在週末越長堤到新山消費時，也會順道到中國餐館，一解思鄉之情。

受訪的本地中國餐館業者說，他們或多或少有從中受惠，有不少顧客都成為老顧客，但這個比率佔據不多。

他們說，基于匯率關係，不少新加坡人在週末，攜帶一家大小來到新山消費，在逛街購物之后，也會到餐館用餐。

他們說，新加坡店面租金高昂，同樣是中國餐館，但價格依然會差距甚多，在兌換匯率后，新加坡客在本地的中國餐館，更享用更好菜色的菜餚。

本地人嗜辣 麻辣川菜吸引人

總店位于新山世紀花園的“武漢鴨脖子川菜館”，7年前只是售賣鴨脖子的小攤位，但因本地人接受程度高及中國顧客的轉介紹，吸引不少嗜辣之人慕名前來。

川菜其特點就是麻辣，眾所周知，四川人不辣不歡，幾乎一年四季都在吃辣，本地人的嗜辣程度也不遑多讓，令該餐館的鴨脖子、辣子雞及回鍋肉，都受歡迎。

店主黃文龍（41歲）和妻子熊錫容（31歲，四川人）說，鴨脖子是一個當地小吃，用40多種中藥材和30多種配料一起滷，加上花椒提味；鴨脖子每天只售賣60至80根。

他們也在不久前在新山茂奧斯汀花園開設分行。

黃文龍說，本地人非常會吃辣，嗜辣程度連四川人也咋舌，本地人甚至還要配上小辣椒，辣得過癮。

武漢鴨脖子：

材料：鴨脖子與各種配料如蓮藕、腐竹、海帶、鴨舌頭及鴨頭等用多種中藥材及獨家秘方，醃製一到兩小時，再滷兩小時。

中華風味湘菜館 開分店應付需求

隨著入住本地的中國人越來越多，一些業者開設分店，應付需求。

林錦興（53歲，新加坡人）所經營的“中華風味湘菜館總店”，位于士姑來順和花園的總店，營業時間已有7至8年，至于位于新山彩虹花園的分店才開業兩年。

他說，該總店是以中國客為居多，分店則是本地人為主。

他坦言，近年來中國投資商大舉進駐新山，確實帶動餐館的生意，因此在新山市區開設了分店。

他認為，湘菜的香辣，非常符合本地人口味，它的辣度並不是川菜的麻和辣，是令本地大受歡迎的主因。

他說，該店也吸引不少新加坡人光顧。

石鍋魚：
材料：金目盧加入中國藥材和辣椒，放入石鍋內烹煮。

典故：話說乾隆皇帝微服出巡，發現民間使用石鍋烹煮美食，香味四溢又可口，回宮后也要求御廚烹煮，便延伸這道菜餚。

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