報導：劉彥運 攝影：張來星

（新山20日訊）憑著原汁原味的印尼名菜金字塔飯、飛魚、牛尾湯、羊排骨、烤魚及印尼式幹撈麵，SARI WANGI印尼餐館成功在新山奠定自己的餐飲界地位。

SARI WANGI印尼餐館推出的印尼特色菜餚，不僅吸引本地食客頻頻上門，就連新山印尼領事館領事及官員均贊不絕口，經常到餐館包場宴客。

SARI WANGI餐館東主關金珠（Susan Kurniawan，58歲）是來自印尼耶加達的華僑，她1983年嫁至新山，3年前與丈夫黃添豪（61歲）在柔佛再也花園開設印尼餐館。

她接受《中國報》專訪時指出，她從小就喜歡烹飪，尤其對印尼菜餚，有獨到的心得。

在孩子還小時，她無法分身經營餐館，如今孩子長大，她才于3年前決定完夢，在我國開設道地的印尼餐館。

印尼進口材料

她坦承，開設餐館后，除了親自掌廚，所有的材料、香料及配料，她也堅持從印尼進口，以確保菜餚的印尼風味不減。

“例如我們餐館的招牌菜，也是印尼國宴中必不可少的金字塔飯，我們採用的黃姜、椰絲、醬料和香料等，全都是從印尼進口，確保食客吃到的是原汁原味的金字塔飯。”

她指出，金字塔飯的黃薑飯形狀像金字塔，是印尼大小宴會中不可或缺的主菜之一，在印尼，開飯時，塔尖由長者、長輩或身分最高的人士先吃，之后才把飯分給其他賓客。

金字塔飯通常備有4種口味菜餚搭配，即炸雞、仁當雞、咖哩雞及香辣紅雞，而金字塔飯最高可堆到五層之高。

關金珠：傳統炭烤烹飪食物

關金珠指出，印尼餐主要還是以烘烤為主，為了確保原汁原味，她除了用料方面堅持從印尼進口，在烹飪方式也是以傳統的炭烤為主。

她說，炭烤的味道及口感，與液化天然氣烹煮的食物，有很大不同，如印尼烤肉串，他們採用的是雞腿肉，入口鬆軟，口感極佳。

“其它在我們餐館售賣的菜式，如印尼的牛尾湯、醬烤牛尾、羊排骨等，都是道地的印尼菜。”

她說，在麵食方面，印尼式幹撈麵，使用的是手工全蛋麵，加入雞肉丁和蔬菜，與中式幹撈麵相比，可謂各有特色。

“印尼餐與本地餐相比，還是較重口味及偏辣，對于喜歡重口味及愛吃辣的食客來說，印尼餐是最佳選擇。”

此外，該餐館的印尼式糕點與甜品，同樣是別具一格，相當受食客歡迎。

印尼炸飛魚口感鮮美

SARI WANGI印尼餐館烹調的印尼炸飛魚，讓食客眼前一亮。

關金珠指出，炸飛魚需先用竹籤固定形狀，之后再配上蒜頭、醃料讓魚入味，再用大火油炸定形的飛魚，將油逼出，金黃色飛魚就可上桌。

“印尼烤魚雖然賣相，雖沒有炸飛魚特別，不過，烤魚的口感卻非常鮮美，值得食客品嚐。”

關金珠指出，該餐館使用的魚以金目鱸為主，味道相當甜美，口感極佳。

該餐館的另一道招牌菜是烤蝦，新鮮的蝦，配上印尼香料烘烤，味道甜美，極為獨特。

她說，該餐館特製的鱷梨沙冰，口感特別，也是顧客們最常點點飲料之一。

承接包場宴客服務

關金珠指出，該餐館除了做門市，也提供自由餐及包場宴客的服務，而他們的顧客以三大民族為主。

她說，新山印尼領事館的領事及官員也常來光顧，品嚐后，均贊不絕口，並且該領事館有時也會包場宴客。

“為了配合本地食品的清真規格，我們選用的材料都是以清真的方式處理，其中包括選用的雞，都是從穆斯林商家購買。”

她說，目前越來越多穆斯林食客上門，當然，其中還有許多華裔及印裔食客。

“我們的餐館內部裝潢及裝飾，也是根據印尼風格裝潢，而裝飾品皆從印尼進口。”

她指出，該餐館的衛生規格獲衛生局評為A等，餐館的員工處理食物時均使用手套、頭套，確保衛生水平。

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