麻坡古早味零食──Mee Siput！

麻坡有種小吃叫麵乾（Mee Siput），于50年代以前已流行於麻坡，對麻坡人來說是個普遍的童年古早零食。

Mee是麵，Siput是螺，Mee Siput名字也叫黃麵乾，一般的麻坡人都叫作Mee Siput，其也可說是童年零食零嘴麵（Mamee）的祖師爺。

麻坡獨有香辣脆麵乾，讓許多到訪遊客讚不絕口，如今更從傳統零嘴瞬間成國際伴手禮，絕不遜麻坡美食亞參魚和烏達。

用全力揉搓碎在袋子裡的香脆麵乾（Mee Siput），加入參巴甜辣醬送入口中，嚼著香辣可口小零食，讓人回到童年時光。

這簡單又容易制作的麵乾于1950年代以前，已流行在麻坡各學校食堂，隨後才傳遍南馬，時光荏苒各地人士對面干已漸淡忘，甚至無人知曉有此類零食。

但近年來卻又重新被發掘，麻坡也越來越多業者製做麵乾售賣，也因各家的製做配方不同，尤其參巴的香辣度不同，各有支持者。

業者說，麵乾一定要炸得香脆有嚼勁才算是好吃，油溫和火候的拿捏相當重要。

最考功夫的是參巴辣醬，香料份量配合適宜，年輕人得請教老一輩人士如何配料拌炒，經過多番的研究，才可制出最佳口感的參巴辣醬。

友族零食變各族零食

早期，人們習慣單吃麵乾，現在淋上濃濃的參巴辣椒醬或是指天椒、黑醬油，嚼著脆麵條與辣椒醬爆開的刺激，讓人輕易飆出淚水。

曾幾何時，已甚少人吃麵乾不嗜辣，就是要“辣死”才能體會那番道地的味道。

黃泛泛圈圈圓圓的麵乾是淡的，只帶著已被炸熟的麵粉味道，淋上彤紅參巴辣椒醬，紅黃搭配達到視覺與味覺享受。

食過麵乾仍在懷念那股美味的民眾皆知道，麵乾除了以上吃法外，其麵條有分粗細，從1950年開始，其味道一直被改良與廣給人接受，過去的麵乾麵條較粗與口感十足，細麵乾有另一種滋味。

民眾們告訴《中國報》爽脆又帶有淡淡麵粉香，麵乾零食以前是友族的零食，現在卻是屬於各族的，更獨創自麻坡。

他們說，東南亞地區吃過麵乾的友人，皆會對麵乾的味道津津樂道，重回舊地必會想要再吃上幾片，並購買回居住地。

麵乾（Mee Siput）制作過程
1.備好一鍋熱油，再將螺旋狀面干放入油炸。
2.麵乾屬半成品，待麵乾呈金黃色與外層浮上粒粒顆狀，就可撈上濾油食用。
3.將準備好的逾10種香料處理好入鍋爆香，最后放入大量搾碎的辣椒干一起拌炸，控制火候勿燒焦，炸至香料味道四溢可備用。
4.參巴辣椒醬也可放入大量蝦米一起炒，視個人喜好而定。
5.江魚仔也是其中的最佳佐料，同樣視個人喜好決定加入與否。

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