報導／攝影：林德勝
本期家香菜：客家姜酒雞

掌廚人小資料
掌廚人：曾邱玉蓮
年齡：67歲
職業：家庭主婦
材料：姜（適量）、葡萄酒或米酒（適量）、農場雞或甘榜雞（1隻）、白開水（半碗）、麻油（少許）。
供應人數：約5人

“媽媽牌”的客家姜酒雞，是在外頭工作兒女想念的味道，雖然是家常菜，但吃進兒女嘴裡，卻甜在媽媽的心里。

曾邱玉蓮接受《中國報》訪問時指出，小時候因父母忙于工作，她從小就在父親的教導下學會烹飪，并熱愛烹飪帶給她的滿足感。

“我的父母親是釀豆腐攤業者，他們因忙碌于工作，所以只好囑咐我學習烹飪，以方便照顧弟妹三餐。”

本身是客家梅縣籍貫的曾邱玉蓮說，客家姜酒雞是一道簡單易學的佳餚，不僅是婦女在生產完做月子時，重要的進補食品，也是客家人的傳統美食。

她說，要烹煮這道美食難度是尋找濃稠度高的葡萄酒或米酒，因為要烹煮出好吃的客家姜酒雞，米酒或葡萄酒扮演著重要角色。

她說，當雞肉與酒的味道相互融合，就可打造出非一般的滋味，在咀嚼雞肉時，還能感受到酒的濃郁芬芳，對愛酒人士來說，絕對是上好的美味佳餚。

全雞腿肉較潤滑

她說，姜酒雞的雞塊隨個人喜好決定，如果認為雞腿肉比較潤滑好吃，可用全雞腿肉作為該料理的主要材料。

“外地工作的孩子，每次回到老家，都會要求我煮客家姜酒雞。”

另外，她坦承，自己非常熱衷社團及鄉團活動，偶爾在社團活動宴會上，也會親自烹煮客家姜酒雞招待社團會員等，讓大家大飽口福。

“每當看到家人及朋友享受她烹煮的食物時，心里就會感滿足。”

曾邱玉蓮說，客家姜酒雞是其家的祖傳菜餚，希望兒媳婦們能夠學會如何烹煮，讓這道家傳佳餚傳承下去。

烹調步驟

1.炒鍋中倒入少許麻油，把切好的薑爆香，直到薑變為金黃色。
2.放入切好的雞肉塊，再加入適量的葡萄酒或米酒。
3.把雞肉和酒一起翻炒后，再加入半碗白開水。
4.蓋上鍋蓋燜煮30秒后，再加入一些葡萄酒或米酒，再蓋上鍋蓋燜煮。
5.待約2至5分鐘后，雞肉入味便可打開鍋蓋，將姜酒雞端盤上桌。

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