從路邊擺攤，到熟食中心開攤，新加坡54年老字號至今仍以大眾化價格售賣叻沙和蝦麵，一碗只賣兩元（約6令吉）。

位於新加坡牛車水大廈二樓的一個角落，有一個名為“胡記熟食”的小販攤位，生意火紅，每天早上攤位前都會大排長龍，營業不到幾小時就收攤。

吃過胡記的食客都紛紛大贊，這裡的食物價廉物美，叻沙和蝦麵只需兩元。

別以為售價便宜的叻沙和蝦麵，在份量和用料方面就會相對減少，據記者現場觀察，老板對食材毫不吝嗇，兩元叻沙還配上炸雲吞、釀豆腐式的辣椒、魚丸和豆蔔等，加上用蝦米熬成的叻沙湯頭，不可謂不豐富。

記者日前早上9時許來到牛車水大廈采訪，一抵達熟食中心，就發現胡記的攤位前排了一個10來人的長龍，於是就加入人龍。

過不久，75歲的老攤主就步出攤位，走到隊伍的後端，告訴剛到場的食客，叻沙和蝦麵都已售罄了，通知他們不必排隊了。

記者僥幸買到了一碗兩元叻沙飽餐一頓，等攤主稍稍有空後，才上前與他聊天做訪問。

凌晨1小時準備食材

原來，現在這家母子一起經營的攤位是母親最初在54年前一手做起來的。當初，她一開始是在路邊擺攤叫賣，直到34年前才搬到熟食中心做生意。

老攤主55歲的兒子胡先生一直都是她的左右手，五年前隨著老攤主年紀越來越大，胡先生才正式從母親手中接棒。

胡先生告訴記者，他每天清晨1時許就到攤位准備食材，早上5時開攤。

他坦言，當小販相當辛苦，可是她從小跟在母親身邊，學到了母親的手藝，所以堅持做下去，保留母親當初的“古早味”。

他說：“我是第二代，可惜這個‘古早味’可能後繼無人了。”

攤主：賺的錢夠用就好

光顧攤位的都是老顧客，攤主堅持薄利多銷，賺的錢“夠用就好”。

據觀察，攤位前除了亮出食物的照片和價格外，還貼著三張上世紀70和80年代的舊照片，顯示了“胡記熟食”的過去。

胡先生說，如今光顧他們攤位的，許多都是當年從路邊攤“跟隨”他們到熟食中心去的老顧客，他認為是應該回饋他們。

詢及如何保持低價格的時候，他笑著說：“我們沒想多賺，自己夠用就好。”

光顧四十年 難忘古早味

老顧客難忘“古早味”，帶著兒女一起吃面。

食客鄭女士（64歲，退休）受訪時表示，她是這家麵攤 40多年的老顧客了。

她表示，當年在路邊幾角錢就能吃得到一碗熱騰騰的麵湯了，讓她至今難忘。

“現在我時不時就帶著兒女到來這裡來吃麵，每次都要排隊。要來就要早，因為他們不到10時就賣完了。”

另一名顧客林先生（38歲，自顧）說，他是看到有人排隊才跟著排隊的，後來才發現原來這裡賣的東西都那麼便宜。

“這攤的食物真的不錯，現在東西這麼貴，很少人賣兩塊錢的麵了。”

圖文：聯合晚報

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