報導/攝影：陳佳敏

看似簡單的大白菜燜燒雞，包含著阿嬤多年來烹飪的功力，更展現出阿嬤對家人的細心和愛心，阿嬤的好手藝也傳承給女兒和外孫女，讓更多子子孫孫都能享用到美好的古早味。

應禮姬受詢時指出，自己的好手藝是其家婆傳承給她的，這道大白菜燜燒雞屬于客家人的菜餚。

她說，這道菜看似簡單，好像只是將白菜和燒雞放在一個鍋內，加入調味料燜煮就能完成，一般餐館也能吃到類似的菜餚，但當中的烹調細節卻非常的講究。

加薑汁調和白菜涼性

一般餐館也會售賣類似的燜煮菜餚，味道吃起來以鹹味和鮮味為主，但應禮姬的大白菜燜燒雞卻多了一股薑的辣味，吃起來非常提味，也很好下飯。

雖然燒雞可在外買現成的，但因家人都喜歡吃她煮的菜，所以應禮姬很多時候都選擇自己製作燒雞，味道也比較符合家人的口味。

應禮姬說，大白菜屬于寒涼性食物，在芡內加入薑汁，有助調和大白菜的涼性，對人體健康較為有益。

“這道菜燜煮的時間越長，大白菜和燒雞將越入味，若不喜歡燒雞，也能換成燒肉，都非常適合。”

應禮姬因為丈夫喜歡吃中餐，也吃不慣外食，每天都會親自烹煮佳餚給他吃，而應禮姬的孩子、外孫女和曾孫幾乎每天午餐都會到她家吃，所以她幾乎每天都須煮至少12人左右的餐食。

“我們是大家族，每逢新年過節，住在外地的子孫都會回來，家中都會擺上至少3大桌，才能讓所有人有地方用餐，而這道大白菜燜燒雞也一定是桌上菜餚，而我的女兒、外孫女都會烹煮這道菜餚。”

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