掌廚人資料

報導/攝影：蔡緯楊

83歲的老婦余春蓮，自幼以童養媳身分嫁為人妻，在家婆傳授下，她學會最地道的雷州粽做法。

雖然，余春蓮現在年紀年邁，健康也每況愈下，但仍每年堅持自己裹粽給家人和親友享用，充分體現傳統雷人好客與分享的美德。

余春蓮秉持著雷州人傳統方式，每當農曆新年來臨時，皆會包裹原汁原味的雷州粽，與家人享用，聯絡家庭情誼。

余春蓮接受《中國報》訪問時指出，一般其他籍貫人士裹粽都是在端午節，但雷州人則是在新年期間裹粽。

她說，雷州位處窮鄉僻壤，當地人生活不寬裕，僅在新年期間才有肉可吃，因此，裹粽是大過節才會進行的傳統習俗。

她指出，幼年家境貧困，兄弟姐妹眾多，又遇上父親不幸身亡，母親需撐起養家重擔，她才會迫不得已，以童養媳身分嫁為人妻。

她強調，家婆視她如己出，讓她學習各種傳統雷州佳餚，尤其是這道已快失傳的雷州粽。

“由于家族成員眾多，過節時最高紀錄包裹粽子份量達40公斤，煮熟后再送給親朋好友享用。”

她補充，雷州粽體積大，主要原因是讓家族成員能分享大粽子，達到團聚的真意義。

“每年包裹粽子時，我都會憶起與家婆相處的點滴，並在緬懷思緒中，享受裹粽樂。”

她透露，幾近失傳的雷州粽，除包法特別，裹粽的露兜樹也是難找，讓不少雷州人開始不懂雷州粽的真意。

目前年事已高的余春蓮，在包裹粽子時，手法仍很熟練，但她坦承，要包裹該棕，還是需靠鄰里或孩子幫忙到芭裡找露兜樹，才能順利完成裹粽的工作。

材料：供應人數：約7人

糯米2公斤、五花肉2公斤、20粒紅蔥頭、1碗豬油、3小匙五香粉、5小匙醬油、3小匙胡椒粉、4片露兜樹葉
烹調步驟：
1）五花肉買回來后，洗干淨切成大塊狀后備用。

2）五香粉、醬油與胡椒粉均勻塗抹在五花肉上醃制，待醃半天或視個人口味也可放入冰箱醃制一天，讓五花肉完全入味。

3）將糯米洗淨后，待包裹之用，同時，也可選擇將紅蔥頭切片，與豬油放入糯米拌香，讓糯米更有口感和順滑。

4）將3邊帶刺的露兜樹葉割去利刺，再用小刀刮去邊刺，放入沸水中煮軟待用。

5）露兜樹葉摺成傳統的包裹粽子形狀，將糯米放入葉內的底部，再將醃好的大塊五花肉擺在米上，接著復蓋大量的糯米，再將露兜樹葉把糯米和肉包裹好，利用塑膠繩綁緊粽子，呈4角的長方形雷州粽。

6）雷州粽體積碩大，需在沸水中煮4小時，才能完全熟透及食用。

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