報導、攝影：林麗平

今日家香菜：豬腳醋

掌廚人小資料

一道快速又簡便的豬腳醋，卻蘊含深深的母女情。

47歲的小販陳鶯，目前在麻坡砂吉路的568小販中心開設食檔，而她烹煮的豬腳醋因美味可口，所以許多老饕都會前往品嚐。

陳鶯接受《中國報》訪問時指出，她烹煮的豬腳醋，是從母親辜寶蓮身上偷師學成，而母親則是傳承了外婆的的秘訣，煮出客家人獨有的味道。

陳鶯記得自己坐月子時，母親端上豬腳醋的那一刻，頓時令她眼眶泛紅，那種暖入心坎里的味道，她聲言，一輩子都無法忘記。

她說，小時候因家境不好，只有過年過節才能吃上一頓好的，而母親烹煮的豬腳醋，則是一家大小最為期待的菜餚。

食攤逢週五賣

陳鶯形容，母親所烹煮的豬腳醋，肉質鮮美，醋味順滑而不嗆，並且瀰漫在空氣的香氣，至今都令她無法忘懷。

“母親特製的豬腳醋，用料簡單，卻能把豬腳燜得入味及富有彈性，而醋的濃稠度則恰到好處，甜而不嗆，主要秘訣在於火候的控制及老醋和新醋的調配。”

她指出，其母親8年前已病逝，回想起母親生前的點滴，以及她愛護子女的心，讓她至今仍心存感激，而自從母親逝世后，為緬懷對母親的思念，她每週五才在自己的食檔售賣豬腳醋。

她希望顧客能夠嘗到媽媽味道的豬腳醋，以該佳餚溫暖顧客的心。

■材料：
新鮮豬腳一個、黑醋（250毫升）、黑醬油（50毫升）、白糖（2湯匙）、醬清（50毫升）、蒜頭（10粒）、薑塊（200克）、紅棗（10粒）
供應人數：約5人

■烹調步驟：
1）建議到市場購買新鮮豬腳，最好是當天宰殺的豬只，以確保烹煮素質，接著將豬腳洗淨，再切成小塊狀。
2）準備大鍋將自來水煮沸，把豬腳倒入鍋中汆燙再撈起。
3）再把豬腳塊放入鍋內，加入蒜、姜、紅棗、黑醋、醬油等材料攪拌均勻。
4）將鍋內的豬腳和材料全數燜煮10分鐘至滾沸，然後，再把豬腳等撈起，倒入氣壓鍋再燜10分鐘至收水，即可擺盤上桌。

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