報導／攝影：鄭明麗
勤儉成風的客家人，對于傳統客家菜的要求絕不馬虎，正如昔加末客家公會婦女組理事戴月燕（62歲），在烹煮客家炸肉時的嚴謹，絕對體現出客家人對美食的認真看待與處理。

客家炸肉對于戴月燕而言，承載著許多已故母親蔡玉嬌的教誨，在每次烹煮過程，她都會回味青春年華時，與母親一起煮食的美好回憶。

她指出，因自小看著母親煮食，耳濡目染下，就對烹飪產生濃厚興趣，從15歲開始，母親就教導烹煮客家炸肉，把客家傳統菜文化的根留住。

“客家炸肉是客家人的家常便菜，隨時隨地都能烹煮，只要熟悉其煮法步驟后，就可簡單迅速的完成，一點也不複雜。”

肉塊厚度可按照個人喜好

戴月燕說，客家炸肉的食材簡單易得，但在選購三層肉（豬肉）時，消費者必須慎選，因小豬肉質易燜煮到軟綿，若是較年長的豬隻肉質，則需要較長時間燜煮。

她說，把三層肉切片時，肉塊厚度可按照個人喜好，但若欲易于咀嚼，肉塊厚度就適合切成適中程度。

“外觀紅彤彤的南乳，是烹煮客家炸肉不可或缺的材料，只要加入適量南乳，就是最佳的提味材料，可增添炸肉的香噴噴味道。至于加入黑木耳，則是增加美食的營養健康程度。”

戴月燕提醒，燜煮客家炸肉時，必須時刻注意爐火，採用小火燜煮炸肉到軟綿，也要不時攪拌炸肉食材，避免鍋底燒焦，否則整個炸肉美食將“泡湯”。

熱愛分享客家傳統美食的戴月燕，不但令身為昔加末客家公會財政的丈夫陳恩長，對妻子的廚藝讚不絕口，也讓該會婦女組主席劉寶鳳及理事們，在大吃會時豎拇指贊好，而其客家炸肉也曾在公會舉辦的節慶餐會，受到鄉親們的青睞。

掌廚人：戴月燕

年齡：62歲
職業：家庭主婦

今日家香菜：客家炸肉

材料：三層肉（豬肉）、南乳、黑木耳、五香粉、麻油（適量）、雞蛋1粒、胡椒粉（適量）、蒜頭1粒、薑1小片、麵粉、薯粉、鹽、糖、黑醬油、蠔油。

供應人數：7至8人

烹調步驟

1）將三層肉（豬肉）洗淨切片，肉塊厚度視乎個人喜好。

2）再把五香粉、去除蛋黃的蛋白、南乳、鹽、胡椒粉和麻油，與三層肉混合均勻。

3）在切片的三層肉加入適量麵粉，以便沾上麵粉方便油炸。

4）在油鍋倒入適量食油，以大火將三層肉炸至金黃色。

5）把金黃色三層肉從油鍋取出濾油，盛入燜鍋中，加上適量清水、薯粉水、蒜頭、薑及黑木耳，小火燜煮。

6）燜煮三層肉直到肉質軟綿，期間加入適量蠔油、糖與黑醬油調味，客家炸肉即可大功告成。

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