報導、攝影：唐輝師
掌廚人：施文康
年齡：44歲
職業：自僱人士

紅糟酒是福州婦女在生產完做月子時缺一不可的進補補品，且這補品即便宜又實用，除了紅糟酒可為婦女補身子，發酵后剩下的米渣還可作為烹飪的調味料。

44歲的施文康接受《中國報》訪問時指出，在做月子的福州婦女一定會喝自釀的紅糟酒進補，但礙于發酵后的米渣不能直接食用，為了不要浪費食材，以致才會延伸出使用米渣用作烹飪的調味料，煮出一道又一道的美食。

他說，自釀紅糟酒和烹調紅糟雞已成為福州人的一種飲食文化，且是由父傳子代代相傳，而他則是由爺爺傳授給父親，再由父親傳授給他。

將文化傳播

他披露，未來他也會繼續把這文化傳播下去，傳給孩子。

他說，要烹煮紅糟雞這道美食難度只在自釀紅糟酒這關，且爺爺還曾告訴他，每當在農曆五月初五這天所釀的酒都會特別甜，而他本身也曾驗證過確實如此。

他說，開始要醞釀紅糟酒時，首先必須把紅谷米及糯米蒸熟，然後攤涼后才能加入酒餅讓它發酵，待七七四十九天後才可取用。

此外，他也說，每年的農曆新年，紅糟雞這道美味菜餚都會成為他們家裡的桌上美食。

他解釋，過去紅糟酒是要在福州婦女生產後才會喝到，以進補身子，所以通常新年等吉利日子能夠吃這道佳餚，就會有象征子孫滿堂之意。

今日家香菜：福州“紅糟雞”

材料：

菜園雞一隻、老薑（少許）、紅糟米渣一碗、紅糟酒（半碗）、麻油（少許）、白糖（少許）、醬油（少許）。

烹調步驟：

1）炒鍋中倒入少許麻油，把切好的老薑爆香，直到老薑全脫水。

2）放入紅糟米渣炒熱，再把切好的菜園雞加入，繼續不停翻炒。

3）間中可放少量糖與醬油調味。

4）待翻炒均勻后，取出放入碟子，拿到蒸爐蒸10分鐘，然後取出再倒入鍋中，并加入紅糟酒悶燒，大約2分鐘即可上碟。

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