報導／攝影：劉福來
每個孩子心目中都有一道不能被取代的媽媽拿手菜，不管長多大，媽媽的拿手菜永遠最好吃。

54歲的典型潮州婦女陳巧珍，一直視82歲母親林亞惜（82歲）烹調的潮州滷肉為自己最愛的美食，即使已嫁為人婦，仍非常喜歡媽媽的潮州滷肉，也向母親拜師學藝，烹調此佳餚。

如今她烹調的潮州滷肉也成為兄弟姐妹們愛吃的菜餚，每當兄弟姐妹團聚時，大家都會要求她烹煮潮州滷肉。

在8個兄弟姐妹中排行老五的陳巧珍接受《中國報》訪問時指出，小時候家里兄弟姐妹多，不管飯菜好不好吃，都很快被吃完，而且人口多，開銷也大，家里平時很少有機會吃到大魚大肉，只有過年或過節才能吃得豐富一些。

新年必吃菜餚

“嘴饞的我，最愛跟在媽媽身旁學習烹飪，這樣才能多吃得多一點，偶爾還可偷偷下廚，煮幾道自己愛吃的菜餚。”

她透露，媽媽曾告知她，潮州滷肉是潮州人新年必吃年菜，因為什錦滷汁滷料營養豐富，象徵融匯貫通，滷蛋代表團圓，而豆干的諧音寓意著子子孫孫官運亨通，事事順利。

“潮州滷肉不僅是兄弟姐妹最愛吃的一道菜餚，也是最能夠讓我們想起小時候童年回憶的佳餚，意義非凡。”

掌廚人：陳巧珍

年齡：54歲
職業：家庭主婦
今日家香菜：潮味滷肉

材料：三層肉（1公斤）、水煮蛋（2至5粒）、白糖（2小杓匙）、鹽（2至3小杓匙）、調味雞精粉（2小杓匙）、豆干（8塊）、藍薑（6小片）、生薑（6小片）、黑醬油、剝皮蒜頭（4小顆）、蒜頭（2粒）、蔥菜（少量）、芫茜（少量）

供應人數：5人份

烹調步驟

1）三層肉洗淨后，汆燙，達到去除肉類血水、去除部分油脂的效果。

2）緊接再把雞蛋放入熱水中燙熟，待冷卻后剝殼。

3）然后，把白糖、生薑和藍薑一起入鍋，炒至白糖熔化成糖漿，再加入醬油、鹽、調味雞精粉和蒜頭（也可隨個人喜好加入桂皮、八角），翻炒后加1公升熱水，煮成滷汁煮滾。

4）再陸續加入早前準備好的剝殼雞蛋、豆干和汆燙好的三層肉，燜煮15分鐘。

5）將鍋內完全煮熟的三層肉、雞蛋和豆干個別取出，切成小片擺入碟中，再撒些切碎的蔥菜和芫茜即完成。

6）潮味滷肉有多種吃法，即可沾汁來吃，也可滲在碗中與滷肉、雞蛋和豆干一起吃。

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